羊肉烩白菜

　　用料

　　羊肉300克白菜半棵葱1段姜4片生抽1勺蚝油2勺盐半勺

　　做法

　　羊肉1块用清水煮熟，

　　将羊肉切片，切太薄的话在炒的过程中容易翻烂，稍微厚点

　　葱切斜片，姜切大片备用。

　　锅内倒油，待油热后把羊肉特别肥的这几块下锅炒一下，羊肉特有的香味就会马上飘出来。

　　羊油炒香后，倒入葱段和姜片爆香。

　　倒入已经清洗并且控水的白菜叶子，这里只留下了白菜叶子，用手撕成大片。

　　白菜叶子炒到变软即可倒出来，可以倒到大漏勺上，把炒的过程中白菜析出的水分给控一下。

　　锅内重新放油，油热后倒入切好的羊肉翻炒，直至炒出羊肉原香味。

　　倒入炒软的白菜叶子，调入盐、生抽和蚝油，颠勺翻几次面。

　　大火把白菜倒进来的水稍微收一收，就可以出锅了。

　　一道羊肉烩白菜就炒好了

　　家常钵钵鸡

　　小公鸡盐红油辣椒花椒油炒熟的花生白糖少许姜末芝麻小平菇

　　味精、鸡精各少许

　　家常钵钵鸡的做法

　　仔公鸡切成大块或分割鸡大腿，水要淹没鸡，煮的时间别太久，煮到筷子扎穿就行了。

　　煮好后马上放进放有冰块的冷开水中，冷凉后把肉用手撕出来，再把鸡骨架放进汤里继续煮（大火煮沸改小火1小时）煮好的汤待用。

　　平菇焯水捞出垫钵底，把撕好的鸡肉放上面

　　把鸡汤（多点）放入盐、味精、鸡精、姜末、红油辣椒、花椒油、白糖（少许）、切碎的花生、熟芝麻拌匀，淋在鸡肉钵里。

　　放置一会即可。

　　鱼香肉丝

　　牛肉250g胡萝卜50g木耳（泡发后）50g泡二荆条1个豆瓣酱1勺醋（碗汁）3勺糖（碗汁）2勺老抽（碗汁）1勺

　　料酒（碗汁）2勺盐适量葱姜蒜适量水淀粉（勾芡）适量

　　牛肉切丝，用清水漂下血水。

　　沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。

　　倒些生油封住肉丝，静置一两个小时。

　　胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。

　　这道菜的精髓在于泡椒，泡二荆条。

　　锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。

　　变色后即可捞出。

　　锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。

　　炒出红油和香味。

　　下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下

　　倒入肉丝，再倒入调味汁颠匀，根据口味适量放盐，勾芡汁放葱丝，汁变浓就可出锅了。

　　一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。

　　青椒肉丝

　　瘦肉200克青椒10个甜面酱1小勺料酒少许生抽少许盐少许葱姜蒜少许白胡椒粉少许

　　肉丝加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀，再倒入少许食用油拌匀，腌制15分钟；

　　青椒根据自己喜好选择，怕辣就选择大青椒；

　　甜面酱1小勺，用水稀释，下锅便于炒散；

　　锅烧热，放少许油，把青椒炒至刚断生，不是炒熟哦，再稍微给点盐，出锅备用；

　　锅烧热，倒油，把葱姜蒜爆香；

　　关中火，倒入肉丝炒散；

　　肉丝变色后，倒入调好的甜面酱炒匀；

　　再倒入青椒炒匀，由于青椒和肉丝之前已经加过盐，所以不用再调味，直接出锅装盘；

　　又香又辣，超级下饭！