手抓饼是街头最常见的小吃，至今一直风靡全国，吃法非常多样化，可以搭配多种食材卷着吃，比如火腿肠、里脊肉、油果子、生菜、鸡蛋等等，只要是你喜欢的食材都可以卷进来，另外直接刷上喜欢的酱料吃也很美味，入口香酥，老少皆宜。

　　手抓饼其实起源于中国台湾地区，后来才从台湾引进至内地，新鲜出炉的手抓饼，层如薄纸，外层是金黄酥脆的，而内层是柔软白嫩的，咬上一口，还伴随着一股葱香味，非常引人食欲。

　　相信吃过手抓饼的人不在少数，但是你们有自己做过手抓饼吗？其实自家在家做，也并非难事，只要掌握好3点，做好的手抓饼酥脆又多层，比买的香多了。

　　第一点：和面一定要用温水，温水和的面团，有可塑性，更易擀薄和整形，熟制后不易走样，而且用温水和好的面团柔中有劲，这样做好的成品会外脆里软，更适口。

　　第二点：制作手抓饼油酥不可少，油酥是让手抓饼可以达到层次分明、外皮酥脆掉渣的效果。除了可以很好让饼皮起酥外，还有增香的作用。

　　第三点：整形方式很重要，通常在整形时，将面团擀薄后，不建议直接卷起来，最好采用叠扇子法，再将饼皮折叠起来，这样层次会更明显一些，当饼皮折叠好后，再拉长一些，然后从右往左卷起，这样一叠二卷，做好的手抓饼自然层次多。

　　以上三点制作要素大家都认真看完了吗？掌握这3点外，好的配方也很重要，下面猴妹就把手抓饼配方分享给你们，喜欢吃的朋友可别错过哦，学会后再也不用买，一次还可以多做一些冻起来，早上当早餐，随吃随拿特方便。

　　【葱香手抓饼】

　　面团所需食材：中筋面粉500克、温水300克（温度在40度左右）、盐1.5克、糖2克

　　油酥所需食材：低筋面粉28克、玉米油42克

　　辅料：香葱10根、孜然粉适量、椒盐适量

　　1、先将中筋面粉、盐和糖倒入盆子内，然后再把温水缓慢倒入其中，一边倒入一边搅拌成面絮状

　　2、下手将面絮揉成光滑的面团，揉好的面团是稍微偏软的状态，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。如果新手初次揉面，不好揉光滑的话，建议将面团先静置10分钟，10分钟后当面筋得到充分的松弛，就很容易揉光滑了。

　　3、面团松弛期间，我们来做油酥部分，把玉米油倒入锅内，中火加热到冒烟后熄火，然后把烧热的玉米油与低筋面粉混匀即可

　　4、接着再把香葱洗干净，洗好后用厨房纸擦干表面水分，然后把葱白部分切除不要，将葱叶部分切成葱花待用。温馨提示，水分一定要擦干，否则葱花表面的水分会让后面饼皮过湿

　　5、面团松弛好后，将它分成10等份，盖上保鲜膜，防止被风干

　　6、取一个小面团，擀成大大的薄片状，擀好后，先刷上一层油酥，然后再把孜然粉和椒盐涂抹在饼皮表面，接着再撒上适量的葱花

　　7、像折扇子一样，把它由下而上的折叠起来

　　8、折叠好用手稍微按扁，再拉住两端把它伸长一些，然后从右往左卷起来，卷的时候，要卷紧一些

　　9、卷好后把尾端的饼皮塞在底部，盖上保鲜膜，剩下依次操作，全部弄好后松弛5分钟

　　10、取一个面卷，用手按扁后，再用擀面杖擀成薄一点的片状，擀好的饼胚可以直接下锅油煎

　　11、如果当天吃不完的话，剩下的饼胚可以像我这样，用保鲜袋盖在饼胚表面，每盖一张保鲜袋，放一张饼胚，如此反复，一层一层叠放起来，然后送入冰箱冷冻保存即可，下次想吃的话，直接拿出来油煎，无需解冻

　　12、锅内倒入少许油，把做好的手抓饼胚放入锅中，开中小火来煎，刚开始煎的时候，不要急着翻动它，等它底部煎到略微变硬后再来翻面

　　13、一直煎到手抓饼两面金黄，就可以出锅了

　　14、这样做好的手抓饼直接吃也很美味，因为做的时候撒了椒盐和孜然粉增香，所以即使不加配料，味道也依旧超赞的。

　　小贴士：

　　1、面粉和水的比例不是绝对的，因为不同品牌面粉吸水率不同，如果你和好的面团很粘手，那么可以适当加点面粉进来综合一下

　　2、没有椒盐和孜然粉也可以不放，但是成品香味会少一些。如果不放椒盐和孜然粉的话，做好的手抓饼就要涂酱料或者裹菜来吃了，否则单吃没有什么味道