导语：在一些地区往往会存在着很多传统的特色菜品，这些菜品在制作时会有着成熟工艺，包含地域性的特色风格，在时间流逝中被代代传承。葫芦头是西安名菜，单纯从名字上看，似乎是使用葫芦做成的菜，但其实食材不是葫芦而是它，做好后汤汁浓郁味道肥嫩。

　　【葫芦头】

　　食材：猪大肠、猪肚

　　配料：猪骨

　　调味品：花椒、桂皮、香叶、八角、盐

　　时间：4个小时

　　【小猪烹饪教学】

　　1、将猪大肠和猪肚都放入适量的盐进行揉搓，之后将其放入盆中，然后再加入食醋进行清洗。注意在猪大肠上存在着一些粘液，尽量使用刀刮洗干净，想要完全清洗干净，就要尝试将猪大肠翻过来，细细清洗一遍，内部可能有油渍，如果嫌太油腻，可以用刀清理。

　　2、将干锅烧热，之后将大肠放入其中进行搅拌，搅拌的一个好处就是能够让大肠内部可能残存的水汽给完全处理出去。在大肠头部30厘米左右的地方需要取下大肠头，这个部位也被称为葫芦头。

　　3、起锅烧水，将大肠和猪肚依次放入，当锅中出现浮沫的时候将其打捞出来，之后再盖上锅盖煮半个小时。之后再度起锅，加入适量清水，并加入花椒、桂皮、香叶、八角等调味品，一定要使用小火慢炖，时间保持在3个半小时以上，在即将完成之时，要在其中加入适量的盐再度煮10分钟。

　　4、在煮大肠的过程中，可以另起锅煮猪骨，将猪骨洗干净同时砸碎，要让骨髓漏出，让煮出来的汤汁发白，时间保持在3个小时左右，一般在最后时段会发现，汤汁会渐渐变得粘稠。

　　5、将煮好的大肠、猪肚切成块放入碗中，之后将猪骨煮出来的汤浇灌在上面，品尝起来肥而不腻，汤汁浓郁可口。

　　【小猪厨房必备诀窍】

　　1、因为准备的材料比较多，同时煮的时间比较长，因此做这道菜一定要有耐心。

　　2、采用的配料当中也可以加入少量的鸡肉，因为猪大肠和猪肚搭配鸡肉也很好吃，可根据个人口感进行调整。

　　结语：总而言之，这道菜的关键点就在于食材的选择和处理上，实际上操作的步骤并不复杂，可以在家积极尝试。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论