初秋，碰到这碱性蔬菜，我从不手软，清凉消暑，比菜心还要好吃。

　　进入秋天，很多的蔬菜退出了菜市场，有一种蔬菜，却卖的特别的火，每次碰到这碱性蔬菜，我从不手软，它清凉消暑，比菜心还要好吃。这个蔬菜其实很多人都不认识，我也是最近才知道，它长得有点像莴笋，但是如果你对它了解的话，会发现这两个是截然不同的品种，无论是外观还是味道都相差甚远。

　　这个菜名为芥兰头，也有人称它为芥蓝，这个芥兰头和我们吃的芥兰还不是一种，它有点像苤蓝的口感，但是却是带叶的芥兰菜苔，它含有的淀粉比较的高，口感虽说没有菜心软，但是其最大的特色就是脆，而且不容易变色，不管用什么方式烹饪，它翠绿的颜色特别难以改变，如果喜欢脆爽一点的口感，它比菜心要好吃多了。

　　立秋前后，吃土豆吃丝瓜，不如吃它，钙含量等同牛奶，才2元一斤。立秋前后，蔬菜比较的少，可以多吃点芥兰头，其一，它的钙含量相当的高，每100克的芥兰头含有100毫克的钙，这个数值等同于一杯牛奶的钙含量；其二，它本身含有一定的有机碱，这种物质能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，帮助消化。其三，芥兰头中有有一种苦味成分，可以起到清凉消暑的作用。

　　三伏天，人本来很容易感觉到疲劳，加上工作的时候比较的劳累，吃点芥兰头可以起到消暑解热，同时因为芥兰头中含有大量的粗纤维，这也可以防止天气太热人吃完食物以后不容易消化。作为一种能清热，解疲乏同时兼具，明目作用的蔬菜，怎么能错过呢？

　　接下来我就用芥兰头给大家做一道蒜蓉大芥兰头，这个菜不仅好看，而且特别的脆，非常值得大家去尝试一下，鲜脆爽口百吃不厌，关键是这个菜还非常的便宜，2块钱就能买上一斤，喜欢吃芥兰头的朋友，按照这个步骤试试吧！

　　【蒜蓉芥兰头】

　　食材准备：大芥兰头1根、红泡椒1个、蒜瓣3个

　　辅料：花生油、盐、鸡粉2克、少许的高汤

　　制作过程：

　　1、芥兰头把它冲洗干净，去掉茎当中的叶子，把它切成滚刀状，注意切的时候，不要切的太大，否则焯水的时候不容易熟。

　　2、炒锅中放入纯净水，大火把它烧沸，放入一点盐和花生油，再把我们切好的芥兰头放进去开始焯水，快熟的时候放入切好的红泡椒氽烫一下。

　　3、捞出直接放入冰水中，或者是放入冷水中，让它快速的降温，这样一会炒的时候，它能吸收到更多的味道。

　　4、蒜瓣3个把它去皮切成蒜末，炒锅里，放入花生油，把蒜末放进去爆香，蒜末要金黄的时候则刚刚好。

　　5、倒入我们处理好的芥兰头还有红泡椒，大火快速的翻炒，把它炒香，放入盐，加入鸡粉2克进行提鲜，稍微放点高汤。

　　6、炒至熟透，就可以关火出锅了，一道营养美味的家常菜，蒜蓉大芥兰头就制作完成了，脆爽可口下饭特棒。

　　食刻tip：

　　1、大芥兰头，和很多的菜苔一样，它的底部会比较的硬，这个时候去皮的时候，可以多去一点，尖尖的地方会特别的嫩。

　　2、芥兰炒之前可以焯一下水，一则可以把这淡淡的苦味完全去掉，二则，它的颜色青翠焯水也不容易变色，这样可以减少烹饪的时间。