在我们老家有一种水生蔬菜，每年这个时候吃的人就特别的多，它到底是什么时候种下去的没人知道，只知道夏秋季节，去水里拔就可以了。因为和笋子一样，都有坚硬的外壳，所以当地人喜欢把它叫做冬笋，或者是长在水里的“笋子”。这种冬笋其实在古代就有了，不过当时还是粮食作物，只是如今成了蔬菜，大家遇到的话可要抓紧吃了，它的季节性很强。

　　古人的粮食作物和现如今我们吃的蔬菜，有着很深的渊源。当时这种作物名为“雕胡”也有叫菰米的，是六谷之一，当时的六谷为稌、黍、稷、粱、麦、菰，它属于最后一种。因为无意间有些菰感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，它的茎部变得膨大，自此逐渐形成纺锤形的肉质茎，这个就是我们提到的“冬笋”，其实它还有一个名字，茭白。

　　关于“雕胡”的记载有很多，比如李白的“跪进雕胡饭，月光照素盘”；杜甫的“滑亿雕胡饭，香闻锦带羹”。王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。这些都说明当时它更是名噪一时的作物，只不过在机缘巧合之下，变了形状改了名字，就被大家给遗忘了。 作为一种南方水乡的一种特有蔬菜，伏天遇见的话，可以买些回去尝尝。

　　这水生蔬菜，每年上市时间极短，4元一斤遇见要多吃，伏天降暑热。茭白的上市时间相对来说比较的短暂，但是其价格却并不高，不像藕带动辄就是十几块钱一斤。当下正值三伏天，而且天气炎热，像我们这里都已经38度的高温了，这个时候其实是比较适合吃一点茭白的，毕竟在《本草纲目》有记载：“茭白解烦热，调肠胃”。去除暑热的水生蔬菜，怎么能错过呢？

　　茭白，它质地鲜嫩，味甘实，可以说是蔬菜中的佳品，喜欢吃的朋友，可以试试这道简单的下饭菜，鱼香茭白，酸甜的口感，时刻刺激人的味蕾，让你看见这道菜，就想来一口，没有食欲这菜可要抓紧吃了，错过了这个季节，就要等到夏季了。

　　【鱼香茭白】

　　食材准备：茭白2个

　　辅料：花生油、盐、味极鲜1勺、酱油1勺、白糖1勺、香醋2勺、蚝油半勺

　　制作过程：

　　1、茭白把它冲洗干净，如果买的是带壳的话，把外面坚硬的壳去掉，再洗净切成滚刀状，放入到篮子中沥干水分。

　　2、炒锅里注入适量的清水，放入花生油少许，盐适量，沸腾的时候，倒入我们切好的茭白，开始煮，煮至颜色变深。

　　3、开始调料汁，找一个小碗，里面放入盐、味极鲜1勺、酱油1勺、白糖1勺、香醋2勺、蚝油半勺，把它搅拌均匀。

　　4、焯水以后的茭白，直接倒入到篮子中，放入清水，让它迅速的冷却，这一步有利于，一会料汁的吸入。

　　5、炒锅中，放入花生油，烧热以后，把茭白直接倒进去，再倒入我们调好的料汁，快速的翻炒，让它均匀的上色。

　　6、翻炒均匀，直至入味，一道美味又简单的下饭菜，鱼香茭白就制作完成了，这个菜制作简单，但是口感却特别好。

　　食刻tip：

　　1、茭白尽管营养价值很全面，口感也相当的不错，但是在吃之前还是建议大家焯水，因为它的草酸含量特别的高。

　　2、焯水以后的茭白，仍然保留着它清甜的口感，这个时候你只需要把料汁调好，直接浇淋在上面，炒至入味借口。