给鱼去腥时,别只会用葱姜和料酒,学会这几招,鱼肉鲜嫩没腥味!鱼的肉质是相当的鲜嫩,营养价值也高,脂肪的含量还特别的低,可是最难的就是去掉鱼腥味有鱼腥味,反倒让鱼不好吃。很多人在想办法给鱼去腥的时候,都会采用传统的方式,比如,用大量的料酒,葱,蒜个调味料,去除鱼腥味,今天就教大家几种方法:
第一种方法,买回来的鱼,先放在清水里面,加上盐和小辣椒,香油,刺激它吐出泥沙,让它养上一会,让盐渍味在鱼的每一处停留,尤其是淡水鱼身上表面上土腥味儿。另外在我们将鱼给宰杀后,鱼也要彻底的进行处理干净,因为腥味的源头不去除,鱼身上有几个部位是产生鱼腥味的根源,找到这些位置,就能从根源去腥。
首先,切开鱼肚子,没看见一层黑色的黏液状膜,这是鱼腥味来源的罪魁祸首,还有鱼线和鱼鳃,这三个位置是要在烹饪鱼之前清理干净的。具体的清理方法就是找到鱼线,并且准确去掉。可以轻轻拍打鱼的身体,然后找到白色的线头轻轻地抽出来即可,不要着急,一点点拉出来,防止拉断。
我们还可以利用另外的一个方法,我们可以用淘米留下来的淘米水,并将鱼浸泡在淘米水中静置一段时间,第一道淘米水不要留,而且清亮的淘米水,让鱼充分吸收米的香气,这样不管是活鱼,还是死鱼,也都是能够很高效地去除腥味,同时做出来的鱼也会有浓郁的米香。
其实我们在用到了上面说的这些方法之后,鱼腥味已然变得没有很重了,做鱼的时候,要在鱼的身上改成花刀,为了让它入味儿,可以把鱼肚子破开,把葱姜塞进鱼肚子,料酒抹在表面,进行腌制,经过了一段时间的腌制之后,葱姜料酒的刺激性味道浸入鱼的每个细胞,而且把在腌制好的鱼下进锅里面煎一下了,鱼的腥味荡然无存。
烹饪的时候,可以再加上一些调料,香菜,鱼腥味也就基本上被掩盖,消失掉了,留下的只有鱼香味和调料相辅相成后的麻辣鲜香。你学会去掉鱼腥味的方法了吗?赶快在家里做起来吧!给家人做一做吧!期待你的分享!
你还知道哪些去鱼腥味的方法吗?快来分享吧!