我家里都属于无肉不欢一族，以前猪肉便宜的时候，一买就是十斤八斤的，基本一周左右就会吃完。

　　自从猪肉涨价以后，家里每次买肉的数量开始减少，以前每周一顿的红烧肉，现在也基本取消了。

　　不过近一段时间我发现猪肘子的价钱并不贵，一般冻的卖12块钱一斤，新鲜16块钱一斤，买个肘子要比吃一顿红烧肉便宜不少。

　　市场上有一家我常去光顾的肉摊，见我最近经常买猪肘子吃，还直夸我会吃。因为猪肘子又有肉，又有骨头。骨头可以做汤，肉要比五花肉好吃不少。

　　关键现在五花肉新鲜的要30多一斤，做顿红烧肉怎么也得2斤，这就要60多块钱。而一个猪肘子不到50块钱就能搞定，而且一家人一顿还吃不了，属于性价比超高的食材。

　　分享一个肘子的家常做法:【土豆芸豆炖肘子】

　　【主料】:肘子一个、土豆、芸豆

　　【配料】:葱姜蒜

　　【调料】:卤肉料包一个、盐、冰糖、老抽、料酒、蚝油、一品鲜酱油

　　【做法】:

　　1.买猪肘子时请卖肉的商贩把猪肘子脱骨，并且让他把骨头砸成两截。

　　2.猪肘子皮面朝下在家中的煤气火上燎一下，把残存的毛和毛根燎掉，皮面燎到气泡后入清水中浸泡。

　　3.用小刀刮去猪肘子上燎的焦糊的部位，把猪肘子和骨头入凉水锅中焯烫一下，捞出洗净备用。

　　4.把猪肘子骨头垫底，肘子肉放在上面入高压锅中，加入料酒、卤肉料包、大块的葱姜、老抽、冰糖后添水。盖上锅盖压20分钟左右关火。

　　5.鲜嫩的芸豆摘洗干净，掰成小段，土豆去皮后切成滚刀块。

　　6.锅中入油爆香葱姜蒜，把压好的肘子入锅，烹入料酒和一品鲜酱油，把压肘子的原汤捞去残渣后倒入锅中。

　　7.锅中汤开后下入芸豆，芸豆变色后入土豆转小火慢炖。

　　8.炖至锅中汤汁浓稠后，加盐和蚝油调味，按压土豆成面状即可出锅。

　　【制作小贴士】:

• 家里如果没有卤肉料包，可以加八角、花椒、桂皮等香料取代，家庭制作放香料本着越少越好的原则，否则香料味太重影响口味。现在市场有很多售卖卤肉料包的，非常的方便省去了家里配置的麻烦，而且价钱也不贵。

• 　　肘子一定要用火燎一下，这样可以去除肘子的异味和猪毛的味道，而且皮色会更漂亮。

• 　　压肘子的时间要掌握好，喜欢软烂的可以多压一会，喜欢哏揪的口感的可以少压一会。我家里喜欢吃软烂的，所以肘子压的特别烂，因此没有改刀。

• 　　肘子分前肘和后肘，一般前肘骨头小而肉多。最简单的分辨方法就是后肘有挂钩的洞，因为宰杀时猪是把后腿挂起来宰杀的。这个很好分辨。

　　三伏天人的出汗多，身体消耗大，吃点鲜咸口味的大肉，可以迅速补充体力。猪肘子因为很多很多家庭不愿意操作，所以在猪身上属于卖的比较便宜的部位。但是会吃的还是买猪肘子比较合适，毕竟骨头可以做汤，肉可以炖着吃比五花肉要便宜还美味。