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美食精选:冬瓜羹、糖醋排骨、香菇烧肉、奶酪蓝莓派

美食精选:冬瓜羹、糖醋排骨、香菇烧肉、奶酪蓝莓派
2020年08月06日 12:26 新浪网 作者 匡庐锦绣

  冬瓜羹

  

食材

  

冬瓜300克、香肠50克

  虾米10克、色拉油适量

  食盐适量、姜适量

  水淀粉适量、小葱15克

  高汤300克、胡椒粉少许

  做法

  1.将冬瓜洗净削去外皮,去掉瓜瓤,将瓜肉切成厚片

  2.将火腿切成碎末,葱切花,虾米洗干

  3.将锅放清水烧热,放入冬瓜片煮至冬瓜变透明

  4.将煮好的冬瓜捞出控一下多余的水分,稍晾凉放入搅拌器中打成糊,也可以用刀剁成细茸

  5.将炒锅内放入适量色拉油烧热放入葱姜爆锅出香味后,放入冬瓜糊炒匀

  6.倒入高汤或清水煮开锅

  7.再放入火腿、虾米,然后放入胡椒粉、盐调味后,用水淀粉勾芡,淋香油即可

  糖醋排骨

  

食材

  

猪肋排,干桂花,油菜花

  镇江香醋,米醋,酱油

  料酒,冰糖,盐

  生粉,鸡蛋液

  做法

  

  1. 将猪肋排斩成2厘米~3厘米长的段,洗净沥干待用;

  2.   将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀,将排骨段上浆,静置片刻,过油待用;

  3.   锅入炸好的排骨,加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖,旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠,出锅装盘,撒干桂花,点缀油菜花即可。

  4.   香菇烧肉

  

食材

  

五花肉300克、香菇6朵

  姜5克、老抽5ML

  生抽5ML、糖10克

  料酒10克、八角3个

  花椒5克、香叶三片、盐适量

  做法

  1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;

  2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;

  3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四溢;

  4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。

  奶酪蓝莓派

  

食材

  

黄油65克

  低粉100克、糖粉40克

  蛋黄50克、香草精适量

  杏仁粉15克、盐2克

  奶油奶酪100克、糖粉30克

  牛奶15克、玉米淀粉2克

  柠檬汁适量、淡奶油50克

  蓝莓酱30克、新鲜蓝莓适量

  做法

  1.黄油无需软化,切成小丁放入容器容器中

  2.将糖粉,杏仁粉,低粉混合在一起

  3.过筛混合好的粉类,筛入黄油容器中

  4.用手将黄油与粉类搓成小颗粒

  5.蛋黄中加入香草精,打散搅拌均匀

  6.将蛋黄液倒入搓好的黄油颗粒中

  7.搅拌成团后,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

  8.冷藏后,将面团擀成片,厚度决定饼皮的厚度

  9.将擀好的面片至于派盘上

  10.轻轻的将饼皮与派盘的边缘贴合好。放入冰箱冷藏2小时

  11.放置烘焙纸,纸上放上压石。烤箱200度。25到30分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气调节。

  12.奶油奶酪软化加入糖粉打至顺滑无颗粒,加入柠檬汁搅拌均匀。加入牛奶和淡奶油,每次加入都要搅拌充分,加入朗姆酒

  13.饼皮烤好摊凉,将奶酪馅料倒入派中。将蓝莓酱装入裱花袋中,挤入馅料中。 新鲜蓝莓放置与馅料中。与果粒蓝莓酱遥相呼应。将填充完馅料的派,放入烤箱180度。10到15分钟。如果派皮颜色烤的颜色比较重,这步建议用锡纸覆盖住饼皮。

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