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美食精选:青笋炒肉丝、上汤豆苗、干锅茶树菇、剁椒葱香魔芋豆腐

美食精选:青笋炒肉丝、上汤豆苗、干锅茶树菇、剁椒葱香魔芋豆腐
2020年08月09日 11:26 新浪网 作者 匡庐锦绣

  

  青笋炒肉丝

  用料:猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉 6勺、盐 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一点儿、白糖 半勺;

  做法

  1.材料全部备好;先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩;

  2.青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末;

  3.锅内热油,下入肉丝;温油,快速滑炒;淋入蚝油一勺;

  4.肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末;

  5.姜蒜末,一起翻炒;小火炒出香味;淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒;

  6.放入青笋丝和木耳丝;转大火,快速翻炒几下;倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡;

  7.一点儿味精,炒匀后即可装盘。

  

  上汤豆苗

  用料:豆苗 250g、皮蛋 1个、蒜 5瓣、生姜 3片、盐、胡椒粉、鸡精 少量;

  做法

  1.锅中烧开水,将豆苗焯水3-4分钟,盛起碗中备用!

  2.皮蛋去壳,切成小块,蒜、姜切片!

  3.锅烧热,倒入适量油,立马放入切好的蒜瓣和生姜小火煎,煎至金黄,出现蒜香即可!

  4.锅中倒入高汤(凉白开或浓汤宝也可以),加入适量盐、胡椒粉调味,锅中水煮开,此时放入皮蛋,烧煮1分钟!

  5.将烧好的汤倒入装有豆苗的碗内,一晚上汤豆苗就出锅啦!

  小贴士:切皮蛋时,刀沾水能够使皮蛋不沾刀!

  

  干锅茶树菇

  用料:干茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、玉米油、生抽、蒜蓉辣椒酱;

  做法

  1.茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙;

  2.清洗干净的茶树菇切成约4c左右的小段,焯水备用;

  3.干辣椒剪成小段,花椒数颗。我用的是李锦记辣椒酱;

  4.锅中倒入适量炒菜油,放入五花肉小火煸香;

  5.见五花肉微微变白,放入干辣椒和花椒小火煸香,再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底;

  6.煎炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀,淋上生抽;

  7.最后撒上盐调味后盛出即可;

  

  剁椒葱香魔芋豆腐

  用料:魔芋 200g、葱 两段、剁椒 30g、盐 2g、鸡精 2g、糖 3g、生抽 3g、油 25g;

  做法

  1.准备好一块魔芋豆腐,假如买不到魔芋豆腐,可以买魔芋粉做。

  2.魔芋洗净切丝,准备剁椒,小葱洗净切一寸长的段;

  3.锅入适量油倒入剁椒爆炒至香。

  4.倒入切好的魔芋翻炒,加入适量盐(因为剁椒本身够咸,所以盐不要放太多)、鸡精、糖、少量;

  5.最后放入葱段翻炒数下便可起锅。特点:鲜香下饭,还不怕胖。

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