苋菜是春夏交替时节的时令蔬菜，不仅有清热解毒的功效，还富含大量的铁、钙等微量元素，苋菜的含钙量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质吸收，非常适合给老人小孩食用补充钙质，平时苋菜最常见的做法就算是蒜泥苋菜或者清炒苋菜，但在我们江浙一带，还会用苋菜来包馄饨，常见的苋菜有两种，一种是叶子和茎干都带点紫红色，烹饪之后汤汁的颜色都会变红，另外一种就是青苋菜，和青菜一样，绿绿的，烹饪之后也还是绿色的；

　　现在是苋菜大量上市的季节，不仅价格便宜而且非常鲜嫩，这时候的苋菜用来做馅料做合适不过了，苋菜用来包馄饨和青菜包馄饨的做法差不多，因为是新鲜的蔬菜，含水量比较多，所以剁馅料之前要先焯水，然后把苋菜挤干水分，这样能避免后续出水，包馄饨的时候不容易破，一般做馅料会选择红苋菜，包在馄饨皮里面，有淡淡的红色透出来，看上去非常的诱人；

　　今天青豆妈和大家分享的就是江南一带夏季最常见的苋菜虾皮馄饨，这是一个非常经典的搭配，红色苋菜搭配虾皮，再放上一些蒜末和肉末，让这个馅料荤素搭配，咸香可口，喜欢的朋友可以试试！

　　往准备好的500g面粉中慢慢加入260ml温水，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，水的用量需要适当增减，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，揉好之后放在一边醒面半小时；

　　醒面的时候我们来调制馅料，准备好的300g肉馅中加入少许食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖提鲜、搅拌均匀，放在一边腌制一会，能让肉馅更加入味；

　　苋菜需要提前剪掉根系，清洗干净，苋菜有纯绿色的还有带点红色的，这次用的是红色的苋菜；

　　锅中水烧开，加少许食盐、食用油，把苋菜放在开水中焯水1分钟，苋菜变软之后捞出放在冷水中，然后挤干多余的水分，这样能避免后续出水；

　　把挤干水分的苋菜切碎，感觉有水分的还可以再挤一些，把切碎的挤干水分的苋菜放在盆中，加入蒜末、虾皮，因为虾皮已经有咸味了，所以可以少放一点盐，加点香油，倒入腌制好的肉馅，搅拌均匀，这样馅料就调好了；

　　醒好的面团取出来，不用揉直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子；

　　取一个面剂子，用手掌现将剂子压扁，然后用擀面杖给它擀成薄薄的面皮，如果担心自己的面皮擀的大小不一，可以用上这种饺子皮制作神奇，压一下形状，大小就能一致了，不介意大小的可以忽略这一步；

　　取一张馄饨皮放在手上，然后把馅料放在面皮中间，将它从上往下对折，稍微压一下边缘，然后再向两边对折，这样一个苋菜馄饨就做好了；

　　做好之后我们来煮馄饨，水开之后往锅里加少许盐，下入馄饨，轻轻推动馄饨，防止粘连，煮开1次之后我们加入适量的冷水，再煮一会；

　　煮的时候可以来调面汤，可以根据自己喜好添加辅料，也可以选择捞干，面汤辅料添加好之后，加入少许热水，搅拌均匀；

　　等馄饨漂浮在锅上就说明馄饨煮熟了，我们给它捞在碗里，这样美味的苋菜虾皮馄饨就完成了；

　　不想吃汤馄饨的也可以直接把馄饨蒸熟，蘸上酱料也是非常好吃的；

　　苋菜虾皮馄饨的做法总结：

　　1、原材料：面粉500g、温水260ml、肉馅300g、苋菜500g、虾皮100g、适量蒜末、食盐、料酒、生抽、耗油、白糖、食用油；

　　2、虾皮是有咸味的，调馅料的时候要注意掌握盐分；

　　3、苋菜一定要挤干水分，否则后面煮的时候容易破皮；