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腌腊肉,别只会抹盐!多加4样,做好4点,就能腊香十足,1年不坏

腌腊肉,别只会抹盐!多加4样,做好4点,就能腊香十足,1年不坏
2020年12月05日 22:54 新浪网 作者 波比看游戏

  大雪节气马上就要到来了,又到了腌腊味的季节,买一些新鲜猪肉、鱼肉、鸡肉,用传统的方法腌起来,就变成了腊肉、腊鱼、腊鸡,风味独特,放一两年都不会坏,比直接放冰箱里冷冻好吃多了。

  腊肉是我国的传统美食,在储存条件落后的过去,古人就用这种方法来长时间保存肉类。

  如今人们还喜欢腌腊肉,是喜欢它独特的“腊味”。在农村,过了大雪,家家户户都会开始腌腊肉,等到过年正好吃。

  我每年也会腌十来斤腊肉,挂在阳台上,够吃1年了。腌腊肉的方法简单,很多人都以为直接抹盐就行了。如果只用盐,放少了容易坏,放多了太咸,而且腊肉的味道不香,所以每年腌腊肉时,除了放盐,我还要多加4样,腊肉软嫩鲜香,超好吃。

  在操作时,也要注意4个细节,这样腊肉就能腊香十足,放1年不坏,做法分享给大家。

  【自制腊肉】

  准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。

  【做法】

  1、五花肉买回家后,千万不要用水冲洗!肉一旦沾了生水,很容易滋生细菌,腊肉就容易坏。在五花肉上抹一些高度白酒,度数越高越好,涂抹均匀后备用。

  2、提前把香料都弄碎,食盐倒进炒锅里,加入香料碎,开小火炒盐。当炒出香料的香味,并且食盐变黄后关火,放凉备用。腌腊肉,用盐的比例最关键,根据外婆几十年的经验,10斤肉用3两盐最合适,味道不咸不淡,保存时间也长。

  3、把炒好的香料盐均匀地抹在五花肉的表面,涂抹均匀后放入一个大盆中,压上重物,盖上盖子腌制5~7天。每天把上下的肉换一下位置,这样腌制更均匀。

  4、五花肉腌好后,取出用绳子或钩子挂起来,放在有阳光的地方,晾晒半个月时间,当腊肉变干变黄就可以了,腊肉就腌好了。

  5、做好的腊肉挂在阴凉通风处保存即可,不要放入冰箱。

  【腌腊肉的技巧】

  腊肉的做法真的很简单,但细节决定成败,很多人就是细节没做好,导致腊肉不香、发臭。

  ⑴无论是猪肉还是鱼肉、鸡肉,买回来后都不能用水洗,这一点不能错。

  ⑵腌腊肉别只会抹盐!多加4样,即花椒、八角、香叶、陈皮,它们有去腥增香的作用,让腊肉的味道更香。

  ⑶五花肉腌制时,要记得每天翻一次肉,腌制更均匀。

  ⑷腌腊肉之前,要提前观察好天气,要选择至少一周都没有雨的晴朗天气,这样腊肉就能快速晒好。晒好的腊肉要避免受潮,这样就不会发霉了。

  腊肉虽然保存时间长,但也不建议放太久,不然营养都流失了,尽量在半年内吃完。

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