虽说还没进入三伏天，但只要天放晴，气温就像开了挂一样，直窜30几度，人只要稍微动下，就满头大汗，天热，身体的代谢也快，总觉得疲乏无力，食欲也变差，煮妇们总是为买什么菜而烦恼，满脑子的想着给家人做什么菜既开胃又不失营养。

　　俗话说“无毛豆，不夏天”，夏天就是个吃毛豆的季节。毛豆就是黄豆的青少年期，老了晒干后就成了黄豆。别看毛豆不怎么起眼，但它的营养价值是很丰富的，毛豆富含植物蛋白和不饱和脂肪酸，毛豆的蛋白质含量不仅高而且品质优，可以与肉，蛋中的蛋白质媲美，易被人体吸收，除此之外，毛豆中的膳食纤维和微量元素钾，镁也很丰富。

　　夏天出汗多，身体中的钾和钠离子会随汗液流失一些，钾的流失容易使人疲乏，没胃口，所以夏天我们可以多吃一些毛豆，不仅能给身体补充蛋白质和能量，同时还能帮助肠道消化，成人吃了益处多，丰富的营养更能满足孩子的生长发育要求，是夏天不可错过的一种食材。

　　刚采摘下来的毛豆特别鲜嫩，只要加点盐煮一煮就非常好吃，是一道不错的下酒菜，今天我们就用毛豆来做一道简单又下饭的素三丁，用毛豆和杏鲍菇，脆皮干和胡萝卜一起炒，虽说是素菜，但很下饭，比肉菜受欢迎，做法很简单，一起来看看吧！

　　【毛豆炒三丁】

　　【材料】：毛豆200克，杏鲍菇1个，脆皮干1块，胡萝卜半根，青椒1个，黄豆酱1勺，盐适量，糖少许，油适量

　　【做法】：1、准备好材料，毛豆200克，杏鲍菇1个，脆皮干1块，胡萝卜半根，青椒1个。

　　2、杏鲍菇清洗干净切成丁，脆皮干也洗净切成丁，半根胡萝卜去皮洗净切成丁，青椒去籽洗净切小块。

　　3、毛豆剥去外面的豆荚，用清水冲洗干净后沥干水分。毛豆的水一定要沥干，不然下油锅的话会炸锅。

　　4、锅中倒入适量油，把沥干水分的毛豆放入锅中，小火煸炒至毛豆断生表皮起皱后盛出。

　　5、锅中留底油，放入杏鲍菇煸炒后把脆皮干放入。

　　6、一起翻炒均匀后放入胡萝卜丁和青椒块一起翻拌均匀。

　　7、再放入毛豆一起炒匀后加入少许盐和1勺黄豆酱调味。

　　8、最后淋入少许水，煮开就可以关火了。

　　9、虽说都是素菜，但这几种食材放一起炒不仅鲜美入味，而且开胃又下饭，比肉菜还受欢迎，除了下饭，用来夹馒头吃也很不错。

　　【小贴士】：

　　1、毛豆不易煮熟，要先处理再和其他的食材一起炒，可先煮或煸 ，但煮出来的毛豆口感没煸得好，所以我喜欢用煸炒的方法先把毛豆处理一下。

　　2、毛豆煸炒的时候要小火，不时用锅铲翻拌一下。