说起紫米可能很多人都不是非常熟悉，因为紫米虽然是水稻的一个品种，但是现在仅仅在贵州、云南、湖南等省份有少量的栽培，相对来说是比较珍贵的水稻品种。但是正是因为紫米珍贵，所以我们才要多吃，毕竟紫米的营养价值是非常高的。相对于我们平时所吃的大米，紫米有更好的益气补血，滋肝补肾的功效。

　　现在很多人吃紫米，要不就是直接将其熬汤喝，这样味道确实不错，但是缺乏新意，所以今天这篇文章我就来给大家介绍一道由紫米做成的小吃甜点，不论是平时当零食吃还是早上配粥喝都非常的合适，味道好也很营养。如果有朋友们感兴趣的话，那就跟着下面的详细步骤做一做吧，肯定不会让你失望的。

　　【紫米糕】

　　食材：牛奶90克，植物油20克，紫米粉90克，蛋黄两个，蛋清三个，细砂糖50克，柠檬汁适量。

　　步骤一：拿出一个合适大小的盆，先往里面放入20克的植物油，放好之后再加入90克的牛奶，将其充分搅拌均匀。等油和牛奶混合均匀了之后，我们再往里面加入90克的紫米粉（紫米粉也就是用紫米打成的粉）。搅拌均匀之后，再往里面加入两个蛋黄。最后打发成的紫米蛋黄糊一定是比较稀的，大家不要多此一举，再往里面加入过量的粉。

　　步骤二：接下来拿出另外一个盆，往里面加入三个蛋清，加好了之后再一次性加入食材里面所有的细砂糖和柠檬汁。之所以要一次性加入，是因为这样在后期打发的时候可以延长蛋清的打发速度，让打发出来的蛋白霜更加的细腻。下一步就拿出电动打蛋器将蛋清充分打发，等蛋清被打发至可以呈现一个直立的尖角就说明好了。

　　步骤三：接下来取1/2的蛋白霜，将其加入到之前混合好的蛋黄糊中，加好之后充分搅拌均匀，然后再将剩下的一半蛋白霜加入其中。充分搅拌均匀之后，我们就拿出模具，然后将混合好的食材全部倒入其中，倒好了之后我们将模具用双手端起，然后轻轻的在案板上敲几下，这样里面的泡泡就会减少。

　　步骤四：接下来在模具表面盖上保鲜膜并且用带子将其系好。注意这一步是非常重要的，因为在蒸米糕的过程中可以防止有过多的汽水进入到模具中而影响蛋糕变高。

　　步骤五：接下来拿出蒸锅，往里面放入足够的水，然后开大火将其烧开。等水烧开了之后，就将盛有面糊的模具放入蒸锅中，放好之后开中火蒸50分钟左右。50分钟过后不要立马打开锅盖，而是让其再焖5分钟。而且要注意在蒸紫米糕的过程中，我们一定不要打开锅盖，不然这样就会让紫米糕样子不好看，吃起来口感也不够好。

　　步骤六：五分钟过后，将紫米糕端出，稍微晾凉一下就可以切块食用了。