大家都很喜欢吃鱼吧,鱼身上不仅含有很丰富的蛋白质,吃起来也是让人回味无穷!它也有很多的做法,其中有一种就是我们今天所提到的,煎鱼;说到煎鱼,大家是不是都有一个烦恼:大家在煎鱼的时候,是不是都遇到过鱼粘在锅上面,而且一翻鱼,鱼皮就破了,这么也煎不出一条完整的鱼,最后做出来不仅颜色不好看,还不好吃;还有的人在煎鱼的时候,为了解决这个苦恼,就往锅里面倒入很多的油,其实这样不仅煎出来的鱼吃着很油腻,还浪费油;所以说这样是不对的,那么煎鱼时粘锅又破皮怎么办?我来教你几招,煎出来的鱼色泽明亮还好吃!
1.大家在把鱼清洗干净以后,在下锅之前,一定要把鱼的表面的水擦干净,之后也不要太急着把鱼下锅,还要把鱼肚子里面的水全部沥干,擦干以后再下锅;如果大家家里面没有厨房用纸,也可以用淀粉,均匀的裹在鱼的身上,务必要保证鱼是干净的就可以了;
2.把姜清洗干净以后,切一块姜片,然后把鱼放好,把姜汁均匀的涂抹到鱼的表面,只要是鱼能裸露在外面的肉,就要涂抹;抹的时候要使一点劲,不然姜汁出不来;这样有姜汁把鱼和油隔离开,就不会再出现粘锅的这种现象了;
3.先把锅烧热以后,锅要烧到微微冒一点烟,然后再往里面加入一点点的油,等油烧热以后,抓住锅柄,摇晃一下锅,动作小一点,小心油溅在身上;也可以直接用锅铲搅动一下,把锅的周围都润上油,然后再把油倒出来,再往锅里面加入适量的冷油,因为现在锅里面还是热的,所以就可以直接把鱼放入锅里面煎就可以了;
4.在煎鱼的时候,不要一直搅动鱼,因为鱼还没有煎好的时候,轻轻一翻,鱼皮就会破,所以一定要等到鱼的一面煎好以后,再翻另一面煎;等煎的鱼的边缘变成了金黄色,并且鱼的香味已经飘出来了,就说明正在煎的这一面已经煎好了,就可以翻面煎了;
知识总结:
1.鱼的表面一定要保证干燥;2.要把鱼的表面涂抹上姜汁,用来隔离油和鱼;3.先用热油把锅热一边,再用冷油煎鱼;4.等到鱼的一面煎熟了,再换一面煎,不能来回翻面;
大家在煎一些体积比较小的鱼的时候,这些方法也是可以用的,只是煎鱼的时间可以延长一点,因为小鱼里面的刺比较多,所以煎的时间长一点可以把里面的刺煎熟,鱼刺也是可以一起吃下去的,吃起来脆脆的,别有一番风味呢!
这几种煎鱼时的小妙招大家都学会了吗?