松花蛋也叫皮蛋，是一种口味独特的食物，很多人都吃过青椒伴皮蛋这道家常菜。皮蛋还可以直接切开沾酱油吃，味道也是非常鲜美。那么皮蛋是生的还是熟的？皮蛋的“潜在风险”，爱吃的人心里要有数！

皮蛋需要煮熟再吃吗？皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

　　松花蛋中毒是怎么回事？最近就有这样一条新闻，某农村的一户四口人家在吃饭的时候吃了青椒拌皮蛋。没过多久，其中的三人都出现了中毒的症状，其实这都是因为松花蛋中含有铅，这是一种重金属元素，铅被人吃到肚子里以后会发生积累的情况，严重时就会发生铅中毒了。

过量食用松花蛋加重失眠、贫血、思维缓慢的症状。如果一个人本身就有失眠、贫血、注意力不集中、思维缓慢、关节疼痛等情况出现，再食用过多的皮蛋不仅会加重这些症状，很有可能还会出现其他的并发症。当然，对于一个身体并未有其他不适的普通人来说，食用少量皮蛋，对身体并不会产生很大的影响。

　　皮蛋营养美味，相对于吃法也是相当的简单，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切开做凉拌菜，味道是相当的鲜美，也可以煮熟进行炒菜，口味也是十分的独特，爱吃皮蛋的记住要吃“无铅”皮蛋！

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