偶然见到一篇关于蛋炒饭文章，里面总结了见诸各个名人文字或口中的蛋炒饭，还弄出了四大门派：

　　古龙、中华小当家的先炒蛋派——

　　刘一帆、蔡澜的先炒饭派——

　　唐鲁孙的分开炒后再混炒派——

　　梁实秋，胡适等人的蛋饭拌匀后再炒派

　　其实我觉得这取决于你用的炊具。

　　第一派一定是大排档的做法，火力猛，崇尚快炒；

　　第二派多半是要卖相且不怕多油；

　　第三派估计是自家里弄弄考虑少油且清淡的；

　　第四派一定是文人，讲究吃得到蛋看不到蛋的。

　　看完以后，我奇怪的是发觉自己竟然是第五派，而且这办法还是特地找扬州师傅学来的。用油也不算多，但也是粒粒分明，蛋香比较重的。

　　看来名人都是负责吃的，厨子的土办法不入他们的法眼。

　　蛋炒饭? 配料表?Ingredients

　　米饭、鸡蛋、小葱、盐、猪油、菜籽油

　　没有写分量，看几个人吃，2个人吃我会放2个鸡蛋，配2个人的米饭量。米饭头一顿煮的时候不要放太多水就行。我觉得煮饭的过程不用要求太高，后期炒和适当的煎才是点睛之笔。

　　猪油和菜籽油的比例大概为3:1。

　　蛋炒饭? 做法?Methods

　　①菜籽油和猪油放入炒锅内，开中火加热至冒烟，然后调小火；

　　②鸡蛋敲开，直接倒入锅内，然后用筷子高速搅打；

　　和“传统”蛋炒饭最大的不同，就是鸡蛋事先不搅散，而是整个打入。手速一定要快，否则就变成荷包蛋了。把鸡蛋炒出上图中酥黄油亮的成色即可加入米饭：

　　③加入米饭，反复翻炒3-5分钟，至米饭水汽干透，闻得到香味；

　　④根据饭量加入适量盐，小葱花，翻炒1-2分钟，关火出锅。

　　有什么特别呢？鸡蛋比较酥，香味也更浓郁。小孩没有吃完的保鲜放入冷藏，第二顿大人解决剩饭的时候，微波炉一加热，都还能闻到浓郁的蛋炒饭香味。虽然不是“金裹银”，吃起来也满心欢喜。

　　如果你跟我一样是主食爱好者，或许还可以看看生姜炒饭，意外好吃！不可不试。后台粉丝告诉我，在广东，这是非常家常的一道做法，尤其适合产妇。唯一需要注意的是，生姜属于热性食物，所以最好中午以前吃。