白蒿是春天中大量出现的一种野菜，可以当蔬菜食用，也可以在采摘后晒干泡水喝，野菜白蒿一般都和荠菜等野菜生长在一起，但是很多人都会把荠菜采回去，白蒿经常被人选择性忽视，其实这不仅是野菜，还是一种抗癌菜。

白蒿的味道苦涩又性平，药用价值很高，在《本草纲目》中有相关记载。能够有效的促使胆胆汁分泌，能够降低胆汁中的胆固醇含量，能够促进排泄，经常饮用能使黄疸消退，其实这种野菜挺好挖，但是却不太好认出，也特别的稀少。

白蒿中富含甲氧基香豆素和茵陈黄酮等物质，能够提高肝脏的解毒能力，还能保护肝细胞不受伤害，还能够降低血清中的转氨酶活性，对多种肝病都有治疗和预防的作用，所以平时肝脏问题的，或者是爱喝酒的人，都该多吃一些。

除了以上的作用，白蒿的里面还含有白蒿炔酮，对于痢疾杆菌、黄曲霉菌等多种病菌都具有很好的消灭和抑制作用，还能够有效的降低血液中血清胆固醇浓度，能达到很好的防止人体内的动脉会粥样硬化。

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