平常工作忙没有机会经常去早市逛逛，这个周末赶上机会去溜达一圈发现小黄鱼特别新鲜，就想着买一些回家给孩子做炸鱼吃。

　　平常炖鱼孩子总是不太喜欢吃，他就喜欢炸鱼那种酥脆的口感，一次能吃好多而且炸鱼还能放一小段时间，赶上好时候了就多买一些。

　　冬天吃的大多鱼都是这段时间打捞上来冷冻的，有新鲜鱼一定要抓住机会，不仅是小黄鱼其他的带鱼和多春鱼也都适合炸着吃。

　　现在外面的油可能没有那么干净，所以自己在家做能放心一些，而且炸鱼的时候我们进行复炸还用吸油纸，就不用担心油炸食品过分油腻的问题了。

　　小黄鱼性平味甘，含有丰富的蛋白质，脂肪含量在众多鱼类中也不算高，这就是老人经常说吃鱼比吃肉强的原因，多吃小黄鱼还有健肺润脾和滋补功效。

　　不过炸鱼就有一点小小的难题，很多人都掌握不好裹鱼面糊的比例，不是稀了就是厚了，过稀没有酥脆的口感，过厚咬一口全都是面，下面这个比例和材料可得记好了，保证让你做出饭店的口味。这么多年炸鱼的正确做法你知道吗？这个比例调制香嫩又酥脆。

　　【菜名】：干炸小黄鱼

　　【所需食材】：四百克小黄鱼，四百克花生油，两百克纯净水，两个鸡蛋约一百一十克，二十克面粉，十毫升料酒，十五克淀粉，五克大葱，五克生姜，胡椒粉，适量食盐，椒盐，辣椒面。

　　【烹饪过程】：

　　1、准备干炸小黄鱼所需要的食材和各种调味品，小黄鱼要买新鲜的，新鲜的鱼味道鲜美没有臭味、腥味也比较小。新鲜的小黄鱼先去掉外面附着的冰块，刮掉鱼鳞，简单清洗之后去掉头部，先用剪刀将腹部剪开戴上手套摘掉内脏和鱼鳃，小黄鱼的刺还比较软，清理其他鱼类的时候就要注意别被刺扎到了，清理好小黄鱼之后再仔细的用流水冲洗。

　　2、生姜和大葱清洗一下，去掉外皮分别切成姜末和葱末。把处理好的小黄鱼和小料末一起放入盆中，倒入十毫升料酒、胡椒粉和食盐各两克搅拌均匀，盖上保鲜膜之后放入冰箱中腌制十五分钟左右。腌制到一半的时候可以拿出将小黄鱼翻翻面，将料抹均匀继续浸泡一会儿。

　　3、炸鱼有几个很重要的步骤，调炸制面糊是其中的一步。在大碗中加入二十克面粉和十五克淀粉，再加适量的纯净水进行搅拌直至面糊没有明显的结块。然后打入两颗鸡蛋再加一点食盐搅拌均匀，面糊搅拌的粘稠度一定要控制好。

　　4、从冰箱取出腌制好的小黄鱼，因为腌制时间有点长的关系，腥水会浸在料汁里，需要倒出多余的腥水和腌制的料汁。去除多余水分面糊可以更好的裹住鱼，而且水分不多的话下入油锅还不会迸溅。将小黄鱼的每一部分都均匀的裹上面糊。

　　5、拿出干净无油的炒锅，倒入花生油开大火加热，等到筷子伸进去冒泡油温就很合适，把均匀裹满面糊的小黄鱼沿着锅边滑入。

　　6、中小火慢慢炸制小黄鱼，可以看到小黄鱼两面渐渐变色，一次性不要放入太多的鱼这样炸的时候顾不过来还不好翻面。定型之后就可以先用漏网捞出。

　　7、把中小火再次调成大火，放入定型的小黄鱼进行二次复炸，大概半分钟就可以捞出这时鱼体不仅酥脆而且两面都呈金黄色。在盘子铺一层吸油纸，吸掉表面多余的油分。

　　8、炸的酥脆的小黄鱼再配上一点椒盐和辣椒面，一次能吃两碗米饭呢！

　　【烹饪窍门】：

　　1.炸鱼的面糊在此基础上还要加一点泡打粉或者小苏打，这样面糊不仅有空隙炸出来很有质感会膨胀还会更加酥脆。

　　2.腌制后的鱼身一定不要有太多水分，如果水都倒掉还是很潮的话就要用厨房用纸吸掉水分，这样面糊才更容易挂住而且面糊不要太稀也不要太厚。3.复炸过程一定要等到前一遍炸制晾凉之后再进行才有效果。