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炖牛肉别再焯水了!厨师长教你3步,牛肉软烂入味,不柴不膻,香

炖牛肉别再焯水了!厨师长教你3步,牛肉软烂入味,不柴不膻,香
2020年10月24日 13:24 新浪网 作者 初醒游戏解说

  昨天去超市买肉,发现五花肉32元1斤,牛肉36元1斤,只多了4元,索性买了2斤牛肉。本来准备做红烧肉的,这下可以做炖牛肉了。

  牛肉是很适合秋冬季食用的肉类,其性温,寒冬吃牛肉可以暖胃,是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道,很有嚼劲,营养丰富,多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血,增强抵抗力,儿童和老人应当多吃。

  牛肉的吃法很多,比如炒牛肉、煎牛肉、卤牛肉、炖牛肉等,我最爱后2种吃法。

  卤牛肉酥软筋道,是很好的下酒菜,炖牛肉软烂入味,好吃又暖和,最关键是做法简单,几乎人人都会做,不过并不是每个人都做得好吃。

  很多人做炖牛肉,牛肉很硬,根本嚼不烂,也不入味,还有很大的草腥味,非常难吃。家人都很爱吃我做的炖牛肉,和土豆、胡萝卜、西红柿一起炖,实在太美味了。今天我和大家分享一下做炖牛肉的经验,简单实用,新手也能学会。

  大伯是饭店的厨师长,做了30年的大厨,做的炖牛肉那叫一个好吃,我就是和他学的。

  想要牛肉软烂入味,不柴不膻,只需要多做3步,就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。

  【炖牛肉的技巧】

  大多数人炖牛肉,为了去腥,都会做焯水这一步,确实可以有效除去血水和杂质,减小腥味,但多次炖煮口感会变老,导致牛肉不软嫩,炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失,导致牛肉不香。厨师长说,只要做好3步就行了。

  一、牛肉充分浸泡出血水

  想给牛肉去腥,不用焯水,只需要用冷水浸泡就可以了。

  牛肉冲洗干净,切成小块,放在盆子里,加入适量清水没过牛肉,加入一勺食盐,浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质,不仅更干净,还去除了腥味,营养也不流失。

  浸泡牛肉时,尽量半小时换一水,这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时,血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上,还容易滋生细菌,很不卫生。

  二、用调料腌制入味

  很多人焯水后就直接炖,牛肉肉质紧实,不容易入味,所以需要腌制一下。牛肉浸泡后,捞出冲洗干净,加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料,用手抓拌5分钟,让调料和牛肉充分混合,腌制1小时,牛肉就能充分入味。

  三、用油炒香

  牛肉腌制入味后,锅里倒油烧热,下入腌好的牛肉,翻炒至颜色金黄,倒入开水炖就可以了。

  做好这3步,牛肉的颜色更好看,而且软烂入味,没有一点腥味。泡出了血水,腌制入味,还炒出了香味,用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友,记住别再焯水了,牢记这3步,和大厨做的一样好吃。

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