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腌腊肉时,盐和肉比例很重要,教你传统做法,咸香入味,久放不坏

腌腊肉时,盐和肉比例很重要,教你传统做法,咸香入味,久放不坏
2020年12月05日 23:00 新浪网 作者 初醒游戏解说

  时间过得真快,转眼已是冬天,冬天到了,腌制腊肉的时间也到了。说起腊肉,有的人可能已经提前做好了,有的人还在等时机,其实这都是因为腌制腊肉必须在10度以下的环境中进行,大家都想在合适的温度下腌制,所以进度不一样。最近我们这里的温度刚刚好,每天都在几度左右,所以大家都开始动起手来,动手腌制足量的腊肉,以备过冬的时候吃。

  有的人说腌制腊肉很难,其实我觉得制作腊肉说难不难,说简单也不简单,因为制作的时候要掌握的门道还是不少的。就像刚才提到的温度是一方面,还有一个最重要的方面,那就是所用的盐和肉的比例,比例对了,腊肉能完美腌制好;而比例用的不对,不是没有腌制入味,就是在晾晒或者腌制的过程中变质,发臭,所以在腌腊肉时,盐和肉比例很重要!下面我来教你传统做法和比例,做好咸香入味,久放不坏!大家一起来看看吧!

  【腊肉】

  我们需要准备的食材:猪肉、盐、花椒、小茴香

  第一步:准备适量的猪肉,然后再准备好盐,大家要记住一个口诀:“十斤肉三两盐”,也就是说10斤猪肉,3两盐。通俗的来说,盐和猪肉的比例就是猪肉:盐=1斤:15克,用这个比例来做的腊肉,不仅味道好,在腌制的过程中也不会发臭。

  第二步:把准备好的盐倒进干燥无水无油的锅中,再加入适量的花椒和小茴香,开小火翻炒一会儿,等到香味炒出来了关火,放在锅中晾凉。接着我们来往猪肉上抹盐,猪肉身上一定不要沾水,更不要用清水洗,洗了的话,在晾晒的时候容易变质。把盐和香料倒在猪肉上,用手涂抹均匀,要保证每个地方都涂抹上。涂抹好后,用手反复揉搓一会儿,

  第三步:等到食盐涂抹好以后,用保鲜袋把盆子的口封住,然后在上面压一个重物,放在干燥通风的地方进行腌制,腌制7天左右即可。在腌制过程中,记得给猪肉进行“倒箱”,把下面的猪肉放在上面,把上面的猪肉转移到下面,这样能够腌制的更均匀。

  第四步:猪肉腌制好,在上面打孔穿绳子,然后在烫水中过一道,烫几秒,这样不仅能让颜色更鲜亮,还能减轻咸味。紧接着就可以挂在户外进行晾晒,直到把肉晾干就可以了,这个过程大概需要半个月左右。

  技巧总结:

  1、做腊肉的时候,肉和盐的比例很重要,要记住这个比例:猪肉:盐=1斤:15克,这个就是最合适的比例。

  2、制作腊肉的时候,猪肉一定不要沾生水,更不要清洗,沾水的话,在腌制的时候容易变质变臭。

  3、在腌制过程中,每天早上给肉进行“倒箱”,让猪肉腌制的更均匀。

  4、还有就是晾晒的温度,晾晒的温度很重要,一般在10度以下晾晒是最好的,如果一周之内一直在下雨的话,建议不要腌制,这样不仅晾不干,还可能会变质。

  腌腊肉时,盐和肉比例很重要,教你传统做法,咸香入味,久放不坏!按照这个方法做出来的腊肉,鲜香入味,久放不坏,越放越香,喜欢的朋友可以动手试试。

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