前阵子做了最近韩国很红的麻药鸡蛋,真的什么东西都要加个麻药就是啦名字听得很腻,哈哈哈哈做法很简单超级下饭的。麻药听起来很可怕,但只是吃了会上瘾的形容词,蛋可以用溏心蛋或全熟蛋皆可,发明麻药溏心蛋的人太厉害!
只不过是平凡的酱油腌水煮蛋,却成了无瑕的白饭杀手菜,做法超级简单,堪称「手残菜」。只要掌握滚水落蛋,大火煮6分钟的黄金时间,做完美流心的麻药溏心蛋必定会成功。
空口吃或佐饭吃,同样叫人愈吃愈上瘾。也许真的形容得太夸张,但吃过韩国菜中的麻药食物,无不令人食指大动。像此道麻药溏心蛋,在韩国网络及社交平台上人气爆灯,外层裹着闪亮的酱油色,切开后蛋黄流心缓缓泻下,蛋白晶莹软嫩,无能力抗拒它的震撼魅力。
比起普通的酱油渍蛋,多了辛口的配料,味道香浓抢口,后劲余蕴于味蕾缠绕难断。吃罢一只又一只,切开溏心蛋的瞬间最是赏心悦目。要煮溏心蛋真的不困难,零失败的方法是用大头针刺入鸡蛋气室,在滚水的状态下慢慢放鸡蛋,怕蛋壳裂开,不妨在热水中加少许盐及白醋,助凝固蛋白不散开。保持用大火烚6分钟,随即捞起放入冰水浸10分钟。刺针及浸冰水皆为了容易剥蛋壳,白滑无瑕,漂亮烚蛋破壳而出。
分量6人份、时间10分钟
食材:水煮蛋6颗
酱汁食材:酱油120ml、玉米糖浆(可用枫糖浆、蜂蜜)120ml、冷开水120ml、蒜末1/4杯、青葱末(约两三根葱)3/4杯、白芝麻1大匙、红辣椒末1大匙
1、准备六颗水煮蛋(溏心蛋煮6分钟、全熟10分钟)。 如何煮出光滑的水煮蛋以及想要的蛋黄熟度,将酱汁食材全部加入碗中,如用蜂蜜或枫糖浆替代玉米糖浆,建议可以依照使用食材的甜度酌量增减用量。
2、将水煮蛋放入酱汁至少冷藏6小时或隔夜,放冰箱可冷藏保存5-7天,要吃的时候取出蛋,摆在热腾腾的白饭上淋上一点酱汁,加点麻油增加香气,即可食用。
大叔小提示
1、麻药溏心蛋冷藏腌渍一晚已可享用,蛋黄最能呈现流心状态,腌渍三晚后的蛋黄,开始被酱油腌成半固体,一星期后的蛋黄已成固态。
2、这因为蛋黄的表面布满很多小孔,在酱油腌渍下,蛋黄的水分被酱油抽走,蛋黄慢慢变硬及变深色,蛋黄味更浓郁。