新浪新闻客户端

超滋补的秋季硬菜,秋天吃羊蝎子煲冬天吃火锅,一菜两用

超滋补的秋季硬菜,秋天吃羊蝎子煲冬天吃火锅,一菜两用
2020年09月25日 14:23 新浪网 作者 食分麻麻V

  秋天是滋补的最好季节,只有秋天补足了营养,冬天才能顺利的过去。今天要教各位一道重量级的硬菜,滋补羊蝎子,这道菜可以做的辣一点,吃完冒一身汗,感觉很痛快。先准备好一斤羊蝎子,请老板帮你剁成小块,然后准备自己喜欢吃的配菜,可以是白萝卜,也可以是土豆,也可以是西葫芦,冬瓜等等,菜叶也可以加,但是味道就没有这么鲜了。

  

  接着再准备三大勺豆瓣酱,30克冰糖,一大勺料酒,一根葱,三瓣蒜,适量的香叶、八角、花椒、干辣椒,两个小米辣,一把香芹,盐。首先要把羊蝎子处理干净,泡去血水,然后冷水下锅在锅中煮至发白,捞出来过水,把浮沫洗干净。准备一个卤料包,把准备好的八角香叶,等卤料装进去,再把大葱和蒜切好备用。

  

  这个调料不是固定的,如果家里有一直在吃的卤料包,也可以按自己的卤料包来准备。接着起锅热油,等油烧至9成热后加入冰糖,把冰糖炒到浅黄色时将葱蒜放进去翻炒,炒出香味以后放羊蝎子。多翻炒一会,让羊蝎子均匀上色,接着倒料酒,开小火焖30秒,这一步要注意,不粘锅可以放心,普通的锅最好翻炒几下,否则很容易糊锅。

  

  接着把豆瓣酱放进去,如果豆瓣酱的味道不够,可以再加一小勺的盐。翻炒几下让豆瓣酱均匀散开,如果家里有铸铁锅,就把羊蝎子倒入铸铁锅中,如果没有,也可以用砂锅来代替。加足量的开水,一定要完全没过羊蝎子。把之前准备的卤料包放进去,开小火炖40分钟。火是越小越好,最好只有蓝色的焰火。趁这个时间准备配菜,把白萝卜切成小块。

  

  等40分钟以后,先尝一口羊蝎子的软烂程度是否可以接受,再尝一下汤的咸淡,如果不够满意,还可以继续炖或者是添盐再煮,也不要过于软烂,因为萝卜还需要一段时间入味,要把这段时间也考虑进去。等羊蝎子令人满意之后再下萝卜,炖萝卜炖得酥烂入味以后就大功告成了。不能吃辣的人,可以在最后一步撒一点辣椒在里边闷两分钟调味。

  

  喜欢吃辣的朋友可以在炒葱蒜的时候后就把辣椒放进去。辣椒煮好以后,把准备的香菜放上去做装饰,整道菜就大功告成了。这道菜秋天吃就做炖菜,到冬天吃可以多加一些水做成火锅,再准备一些配菜,一家人可以在锅里边煮各种自己想吃的配菜。如果做成火锅,可以酌情把调料再放得多一些,本身放了豆瓣酱可以省略盐这一步,但是做火锅就不能省略了。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻客户端
新浪新闻客户端

扫描左侧二维码下载,更多精彩内容随你看。(官方微博:新浪新闻

图片故事

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2020 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有