辣椒仔煎烹虾

　　粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。

　　原料：

　　去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。

　　调料：

　　美国辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。

　　制作流程：

　　1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。

　　2、锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤稀释熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。

　　荷香三美

　　制作流程：

　　1.薄荷叶40克洗净。

　　2.木瓜半个切块，罐头山楂30克从中间切开，放入盛器，再加入薄荷叶20克。

　　3.剩余薄荷叶入蒜窝捣成泥，挤出汁水，调入劲霸橙汁、绵白糖、蜂蜜、白醋各5克，浇入木瓜山楂中拌匀，装盘后撒上一包跳跳糖即可上桌。

　　蜗牛毛血旺

法国蜗牛500克，生菜250克。

　　调料：

　　郫县豆瓣酱20克，干花椒10克，干辣椒段40克，高汤800克，盐7克，味精5克，鸡粉5克。

　　制作：

　　1、鲜活法国大蜗牛洗净，倒入高压锅中，添清水以及适量葱、姜、料酒压8分钟，抠出蜗牛肉，摘掉内脏后清洗干净，然后把肉塞回洗净的壳中。

　　2、生菜撕成大片，盛入盆中垫底。

　　3、锅下底油烧热，加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香，添高汤煮沸，下盐、味精、鸡粉调味，放入蜗牛煮开，起锅倒入垫生菜的盆中，撒上剩余的干辣椒段。

　　4、锅下色拉油80克烧热，浇到盆中的辣椒段上激香，再淋适量藤椒油、木姜子油即可上桌。

　　飘香鸡片

土公鸡1只（取净肉200克），扁尖笋、小葱节各50克。

　　调料：

　　红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。

　　制作：

　　1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

　　2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。