【香辣金蒸鱼】

　　原料:针鱼干500克。

　　调料:精盐、辣椒粉各3大匙，味精、白糖各2小匙，香油少许。

　　做法：1.针鱼干去除杂质，洗净，沥去水分，放入锅中蒸10分钟，取出晾凉。

　　2.针鱼干放入盆中，加入精盐、味精、辣椒粉、白糖调拌均匀。

　　3.腌渍12小时至入味，食用时取出，装入盘中，淋入香油拌匀，上桌即可。

　　【油辣佛手笋】

　　原料:鲜嫩冬笋750克，鲜辣椒30克。

　　调料:姜末、蒜泥各5克，精盐、味精、花椒粉各少许，酱油2小匙，肉汤5大匙，植物油做法：1.鲜嫩冬笋削去老根，剥去外壳，再削去内皮，放入沸水锅中煮5分钟，捞出冲凉。

　　2.将冬笋先切成两半，再片成薄片，然后切成丝（不切断）即成佛手笋。

　　3.将鲜辣椒去籽，洗净，切成小段，先放入热油锅中煸炒片刻。

　　4.再加入姜末、蒜泥、酱油、精盐、花椒粉、味精和肉汤烧沸，出锅装碗，趁热放入佛手笋，腌渍30分钟即可。

　　【多味黄瓜】

　　原料:黄瓜250克，干辣椒丝30克。

　　调料:姜丝10克，精盐、酱油各1小匙，白糖4小匙，米醋2小匙，香油1/2小匙，植物油1大匙。

　　做法：1.黄瓜去蒂，洗净，切成滚刀块，放入大碗中，加入适量精盐拌匀，腌10分钟，沥干水分。

　　2.锅中加入植物油烧热，先下入干辣椒丝、姜丝炒香，再加入酱油、白糖、米醋稍煮，淋入香油。

　　3.然后倒入小碗中晾凉成味汁，再倒入装有黄瓜块的大碗中拌匀，腌渍20分钟，装盘上桌即可。

　　【韩国辣白菜】

　　原料:大白菜750克，韭菜75克，胡萝卜、大蒜各50克。

　　调料:精盐2大匙，白糖、虾酱各1小匙，辣椒粉1大匙。

　　做法：1.韭菜去根和老叶，洗净，沥干，切成长段；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。

　　2.大蒜去皮，洗净，剁成蓉，放入碗中，加入白糖、虾酱和辣椒粉调匀成蒜蓉料。

　　3.白菜整理干净，切成大块，放入容器内，加入精盐抓匀并腌20分钟，挤干水分。

　　4.取玻璃容器1个，放入少许白菜块，涂抹上一层蒜蓉料，放入韭菜段和胡萝卜丝。

　　5.加入蒜蓉料，放入剩余白菜块，加盖，置阴凉处腌渍24小时，放入冰箱中冷藏即可。

　　【冰花姜汁蟹】

　　原料:活红花蟹1只。

　　调料:葱末、姜末各5克，精盐、白糖、米醋、高度白酒各适量。

　　做法：1.活红花蟹揭开蟹盖，除去杂质，用清水洗净，蟹身切成块，蟹钳用刀拍裂。

　　2.姜末放入碗中，加入白糖、米醋、葱末、白酒调匀，制成葱姜汁。

　　3.将切好的红花蟹连同蟹盖一起泡入葱姜汁中，放入冰箱冷藏浸泡12小时即可。

　　【风味舌掌】

　　原料:鸭舌10个，鸭掌10只。

　　调料:蒜蓉100克，精盐4小匙，味精2小匙，香油、辣椒油各2大匙。

　　做法：1.将鸭掌、鸭舌分别洗涤整理干净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出冲凉，去骨留肉。

　　2.取一大碗，加入蒜蓉、精盐、味精、香油、辣椒油调拌均匀。

　　3.再放入脱骨的鸭掌、鸭舌拌匀，腌渍24小时，捞出装盘即可。