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做琥珀核桃仁时,炒糖色很关键,多加这一步,让孩子爱上吃核桃

做琥珀核桃仁时,炒糖色很关键,多加这一步,让孩子爱上吃核桃
2020年09月19日 20:18 新浪网 作者 文化新论

  做琥珀核桃仁时,炒糖色很关键,多加这一步,让孩子爱上吃核桃!

  

  核桃是我们很熟悉的一种坚果,也知道它营养非常丰富,具有健胃、安神、补脑等功效。但有时候一不小心买到很硬的核桃,吃起来就比较麻烦了,不用着急,今天就给大家分享一个吃核桃的小技巧,非常简单实用,根本不需要借助任何工具,只需上锅一蒸,就可以轻松得到核桃仁。

  

  核桃仁虽然营养很高,但是生吃,有的孩子不愿意吃,嫌它有苦涩味儿。妈妈们想尽一切办法,为了让孩子吃核桃,最后把核桃仁都做成琥珀核桃仁,这样的核桃就酥脆可口,保存时间也要长一些,而且没有核桃的苦涩味儿,孩子们非常喜欢,一口接一口当零食吃,这样的健康小零食,我们大人和孩子都可以适当吃一些哦!

  

  想要做好琥珀核桃,炒糖色很关键,不是上了糖色就OK了,必须多加这一步,核桃仁才会酥脆,话不多说,接下来我们赶紧一起看看是哪一步吧!

  【主要食材】

  核桃、冰糖(白糖)、蜂蜜(麦芽糖)、熟芝麻、食用油、清水。

  【具体步骤】

  步骤1、准备核桃,上锅蒸5分钟。

  

  步骤2、5分钟后,取出核桃放入清水中冷却,这样的核桃已经都开口了,轻轻用手一掰,就可以轻松得到整块核桃仁。

  

  步骤3、坐锅点火,倒入清水,水开后放入核桃仁煮2-3分钟左右。这一步是为了去除核桃仁的苦涩味儿,捞出后控干水份备用。

  

  步骤4、接下来我们开始炒糖色:锅中放入白砂糖(比核桃仁少一点),半碗清水,糖和水的比例是2:1,中火把它熬化,如果家里有麦芽糖也可以放点,这样的糖色更加好看。

  

  步骤5、中火继续熬,一开始时鼓起白色透明的大气泡,后来变成白色小气泡,最后形成浅金黄色密集小气泡,就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了,将火力减弱到小火。快速放入核桃仁,使其均匀裹上糖浆。

  

  步骤6、裹上糖浆后,倒入提前准备好的热油,倒入锅中,把裹满糖浆的核桃仁炸至30秒就可以了。

  

  步骤7、捞出放在不沾油纸上(或者放入一个不沾糖的地方),趁热撒上熟芝麻,最后把它们都分开放凉,差不多半个小时就可以吃了,非常酥脆,不粘牙,不苦涩。

  

  想要让孩子爱上吃核桃,糖色很关键,关键一步,最后要用热油炸30秒起锅,这样就很酥脆好吃了!赶紧给自己和孩子们多做一点,当小零食吃很不错,简单好吃易操作,来一起试试吧!

  分享后技术小总结~

  1、糖液从白色大气泡,到白色小气泡,再到变色之前都不要用锅铲搅动,以免翻砂。如果觉得锅底加热不均匀,可以晃动锅子来解决。

  2、刚做完有点拉丝很正常,过一会就自己消失了。但是如果冷却后手拿上去还粘丝,说明水分太多,糖熬的还不够时间。

  今天我的分享就到这里了,感谢朋友们支持。如果碰巧遇到你也感兴趣,那就收藏、转发、评论,你们的每一次关注都是我前进的动力,我将努力每天分享一道美食,我们明天不见不散!

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