春笋焖五花肉

　　原料：春笋5根，五花肉1斤，干香菇15朵，生抽30克，盐2克，冰糖5克，老抽3克，姜3片，蒜5瓣，食用油10克

　　做法：

　　1、把春笋切掉底部的老根，再剥去外皮，一根长长的春笋最好剥下来就剩一点点了。原来我还在想一斤2元真便宜，现在想想15元就这么一点点笋真的好贵哦。哈哈

　　2、再来把春笋切成小块，放到开水里焯烫10秒钟，可以去除春笋的涩味，再捞出来过下冷水后沥干水备用。

　　3、五花肉切成块，块的大小各人喜欢，都没所谓。锅里下少许油，把五花肉放下去小火慢煎到出油。

　　4、煎到五花肉出油，两面呈金黄色就加入姜片跟蒜头，再炒一会炒出蒜头的香味

　　5、接着加入泡发好的香菇，再翻炒一下

　　6、炒到闻到香菇香味了接着把焯过水的春笋加进来，继续翻炒一下

　　7、这时可以把准备好的生抽，盐，冰糖，老抽全部加进来，翻炒出酱料的香味

　　8、然后就可以加入开水，开水量没过所有食材为好，调小火焖到汤汁少了大半变浓稠

　　9、接着放入切成段的大蒜叶，大火翻炒几秒钟收汁了就可以出锅啦

　　小贴士：

　　春笋我们买的时候要留意，最好买已经切去头部的春笋，这样老根不会太多，要不然回来去头去尾你会发现亏大了，哈哈。

　　香辣山珍鱼泡

　　特色：鱼泡在重庆很少拿来做菜，我大胆尝试，先将其压熟，再用麻辣重口的汤烧制入味，搭配几种鲜菇增加鲜味，麻辣鲜咸，色泽红亮。

　　炉头：

　　1、大花鲢鱼泡500克焯水，捞出倒入高压锅内，加葱段、姜片各4克，料酒5克，加水没过，压6分钟，改小块。

　　2、锅内下郫县豆瓣、糍粑辣椒、鱼泡椒各5克，辣椒面、干辣椒节、花椒各3克，葱段、姜片蒜子各10克炒香，加水300克，下蟹味菇、白玉菇、海鲜菇、平菇各50克煮熟，捞出垫底，下鱼泡，加醋5克、白糖3克、味精4克调味，烧至入味，倒入盆内，用香菜点缀即可。

　　开胃山楂糕（3份量）

　　原创思路：这道菜品在山楂中加入蓝莓酱，成品融合了山楂和蓝莓的两种酸甜味型，添加葡萄干，增加了山楂糕的口感，深受顾客喜爱。

　　原料：去核山楂700克。

　　调料：丘比蓝莓酱80克，白砂糖、葡萄干各50克，鱼胶粉150克，清水600克。

　　制作

　　1、清水500克煮沸，放入洗净的山楂浸泡4-5分钟，倒入榨汁机中打成糊，加入蓝莓酱搅拌均匀，平铺入干净的托盘中，撒葡萄干，上蒸箱蒸20分钟。

　　2、白砂糖、鱼胶粉和清水100克放入干净的碗中，上蒸箱蒸至化开，倒入蒸好的山楂糕中，搅拌均匀，放冰箱中冷藏12小时后取出，切块装盘。

　　手撕黄鳝

　　原料：黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克。

　　调料：香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。

　　做法：

　　1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段；

　　2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出；

　　3、将香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。

　　关键：

　　1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉。

　　2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。

　　3、上桌时跟一次性手套，方便客人撕食。