很多朋友问我，为什么自己买了两斤牛肉，结果炖完之后只剩一半了？是不是商贩缺斤少两了？其实炖牛肉，牛肉缩水是正常的，但是缩水太多就有可能是你的做法有问题了。很多人炖牛肉的第一步就是将牛肉切块，然后焯水，其实这样的做法是完全错误的，牛肉缩水会很严重，而且吃起来又老又柴。

　　那炖牛肉的第一步到底应该怎么做呢？接下来我就把炖牛肉的正确做法分享给大家，看完你就明白了。炖牛肉时，不能先切块，记得先焯水，不然牛肉缩水，又老又柴。

　　【炖牛肉】

　　食材：牛肉、葱段、姜片、料酒、八角、干辣椒、香叶、小茴香、桂皮、白芷、高良姜、食盐、酱油、料酒、甜面酱、油、水。做法步骤：

　　第一步：首先牛肉切大块，不能切小块，不然牛肉缩水严重，然后将牛肉清洗几遍，将表面的血水清洗干净，然后冷水下锅焯一下水，水里加上点葱段、姜片和料酒去腥，煮至水开之后撇掉浮沫，然后继续煮2分钟，捞出清洗干净，牛肉稍微晾凉之后切成两厘米左右的小块备用。

　　第二步：准备配料，切点葱段、姜片，准备适量的八角、干辣椒、香叶、小茴香、桂皮、白芷、高良姜，然后可以加点土豆、胡萝卜等配菜；然后起锅，倒入少许的油，油热下入葱姜辣椒炒香，然后下入牛肉，翻炒出香味，之后倒入足量的开水没过牛肉。

　　第三步：然后我们放入所有的香料，加入适量的酱油、料酒、甜面酱、食盐和鸡精调味，大火再次煮沸之后转小火炖2个小时，汤汁还剩差不多三分之一的时候开大火收一下汁，炖煮至牛肉软烂即可关火出锅。

　　小贴士：

　　炖牛肉的第一步，不是先切小块然后再焯水，正确做法是先焯水再切小块。因为如果牛肉先切小块再焯水的话，这就大大增加了牛肉和水的接触面积，牛肉缩水会非常的严重，而且肉质会变得干柴，不易入味。所以炖牛肉的时候一定要先将牛肉焯完水之后再切小块，这样就不会出现有缩水严重和肉质干柴的问题了。

　　炖牛肉的第一步有多少人做错呢？虽然看起来只是一个小细节，但它也关系到最终成菜的口感哦，细节决定成败，大家以后可别再做错了哦。