自从知道荷包蛋能这样吃，7天吃了6顿，既当早餐又当菜，太香了！！一道超简单，超下饭的泰国凉拌菜。花费低廉又好吃~！绝对的铜板美食料理！

　　泰式凉拌荷包蛋做法，凉拌荷包蛋食谱

　　材料：

　　猪绞肉：100~150g

　　糖：1茶匙

　　酱油：1大匙

　　味素：1茶匙(烹大师之类的，不想放可以放一点香菇粉或柴鱼粉。)

　　(上面三样调味料是炒猪绞肉用)

　　鸡蛋：4颗

　　番茄：1颗大的(对切，切薄片。)

　　洋葱：半颗(切丝)

　　香菜：1株

　　细芹菜：2~3枝(切成段)(不是西洋芹)

　　鱼露：2大匙

　　糖：1大匙

　　柠檬汁：6茶匙

　　辣椒：3颗(切碎备用。)

　　(这边的辣椒已减量，传统标准的泰式食谱会用更多辣椒，并且以研钵打碎研磨，但是这对很多台湾人来说太辣)

　　做法：

　　猪绞肉入锅炒，不用加油，加四分之一杯(或者更少)的水拌炒。

　　此时加入味素，糖，酱油。炒熟之后盛起备用。

　　凉拌荷包蛋的蛋做法有两种。

　　一种是把每颗蛋变成双面煎荷包蛋，蛋黄要熟。

　　之后以厨房剪刀剪成大块。

　　另外一种做法是把好几颗鸡蛋打成蛋液。

　　用略多的油去炸，炸得满是蓬松的泡泡，之后一样剪成大块。

　　双面煎荷包蛋的做法比较不吸油，比较健康一点，今天选这个做法。

　　双面煎荷包蛋，全部煎起，剪开备用。

　　番茄对切与切片，芹菜切段，香菜切碎，洋葱切丝。

　　不希望洋葱太呛的人可以把洋葱稍微洗个开水。

　　鱼露+糖+柠檬汁+辣椒全部放大碗里面

　　把所有的材料搅拌一下，上桌前静置个十分钟。

　　让材料更入味。

　　这道菜的酸甜咸辣都可以自己再做调整，端看自己的口味。

　　材料单价低，做起来非常简单，又超下饭！