在做鱼的过程中，“煎”这一步必不可少。如果是比较小的鱼，我们就可以直接煎着吃，又香又酥脆，真的很美味。如果鱼的个头比较大，用红烧、糖醋的做法来做的话，这其中也少不了“煎”这一步。

　　煎一煎再做，鱼肉更有嚼劲更鲜美，做出来不容易散架，形状也会更好。煎鱼虽然听起来那么简单，但是做起来还真的有不小的难处。尤其是在煎鱼的时候，要想煎出来不破皮、不粘锅、更鲜美的话，绝对不是一件简单的事情。

　　要想煎得完美，就一定不要直接下油锅，否则破损的概率非常大。下面我来教大家2个诀窍，牢记这2个关键点，煎出来的鱼就不容易粘锅。

　　各位朋友们，如果对煎鱼有所困惑的话，接下来跟着我一块学习起来。

　　【煎鱼3个窍门】

　　1、水分擦干

　　清洗好的鱼，一定要将其表面的水分擦干，然后再来下锅煎。

　　2、生姜擦拭

　　准备一块生姜，把锅烧热之后，用生姜擦拭一下锅底，然后再倒油、下油锅煎鱼。

　　3、不要着急翻面

　　鱼放到油锅里之后，不要频繁翻动它，因为刚开始不成形，所以容易碎。

　　需要等到一面定型之后，我们再来翻动它，煎另一个面。这样就可以保证鱼肉不碎、很完整了。

　　【煎鱼的方法】

　　用料：鱼、生姜、食用油

　　1、准备一条鱼，要想做出来不腥的话，就一定要将其清理干净。鱼鳞、黑膜、内脏等地方，都要仔细处理，处理好之后，再用清水冲洗干净即可。

　　2、要想更入味，可以在鱼身上，划上几刀。接下来再准备一块生姜，放一旁备用。先不要倒油，把锅烧热以后，先关火。然后再用生姜擦一下锅底，一定要涂抹均匀才行，然后开火把油倒进去。

　　3、接下来将鱼慢慢放进去，开小火开始慢慢煎。期间不要一直翻动它，需要等到下面那一面定型以后，再来翻面煎另一个面。等到两个面都变得焦黄之后，就代表着鱼煎好了，这个时候就可以把鱼盛出来了。

　　这样煎好的鱼，如果是小鱼，就可以直接吃，酥酥脆脆的，超级美味。如果比较大，我们还可以用红烧等做法来做，不仅口感鲜美，并且做出来外形完整、不粘锅、不破皮。

　　大家如果还在为煎鱼破皮粘锅现象发愁的话，一定要用上述做法试一试。