在杭州，单是「千岛湖鱼头汤」这一道菜，就能撑起数不清的饭馆。鱼头汤竞争者彼此争辩谁家「用的是正宗千岛湖胖头鱼」，明里暗里不知斗了多少年。
可胖头鱼并不是千岛湖的特有，查一下它的别称——害，原来就是花鲢啊！
只因在千岛湖里长大，平凡的花鲢也身价倍增，还成了全国网红，就连上央视、春晚都成了家常便饭。
胖头鱼鱼头1个洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖儿，大火隔水足汽蒸约10分钟。将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
——菜谱·剁椒鱼头
剁椒鱼头的历史据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因 “文字狱”而出逃。一日途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用之做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。2018年9月10日，中国烹饪协会向世界发布《“中国菜”——全
国省籍地域经典名菜、主题名宴发布报告》，“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
胖头鱼，其实就是鳙鱼，又叫花鲢。在我国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域，在东部各江河、湖泊、水库都很常见。
普通池塘里养殖的胖头鱼「胖」得并不明显，个头普遍在两三斤左右，身材比例也比较匀称，丝毫没有突出名字中「胖头」的特点，也只配叫「花鲢」这样毫无个性的名字。
千岛湖胖头鱼就不一样了，是真胖，而且不是一般地「头重身轻」，鱼头的重量能占「半壁江山」，看起来呆萌呆萌的。
每到捕捞时节，胖头鱼跃出水面的照片就会俘获一大帮粉丝。上个月，一只胖头鱼对着镜头睥睨而视的照片还被杭州人做成了表情包。
