泡椒猪手

1、先将鲜猪前蹄一剖分二，斩成五大块，放清水中漂洗干净，入沸水锅中大火汆约3分钟汆净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。

　　2、取一煨汤用的砂罐，将处理好的猪蹄加酸萝卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。

　　3、锅置火上放入葱油，烧至四成热，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤，再放盐、味精、红油小火焖烧3分钟，大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。

　　清炒芦笋虾仁

　　食材：新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱

　　做法：

　　1、虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠；

　　2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用；

　　3、芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段。姜切丝，葱切段；

　　4、炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉；

　　5、把虾仁放入油锅滑炒至变色，放入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅。

　　莲花麻辣鸡

　　食材：土鸡1 只、姜米10克、蒜泥20克、小葱花10克、辣椒面50克、花椒10克、姜、葱、料酒、葱花、熟芝麻、卤水

　　做法

　　1、把土鸡宰杀治净后，放入加有姜、葱和料酒的冷水锅汆去血水，捞出来放入卤水锅里，上火卤熟入味，捞出来晾干表面水分待用。另把菜籽油入锅烧至四成热，倒入装有辣椒面和花椒的盆里搅匀激香，即得自制麻辣油。

　　2、把卤熟的土鸡斩成块，加入姜米、蒜泥和自制麻辣油拌匀，装盘后撒些小葱花和熟芝麻，即成。

　　花椒双脆

1、先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀。

　　2、净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底。

　　3、锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成。