什锦泡菜

　　材料

　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　做法

　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　手撕麻椒鸡

柴鸡1只、1勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成），葱，蒜，干辣椒2个，鸡汤1小碗，盐，汤，生抽

　　配菜：

　　洋葱1个，尖椒1个，香菜1小把

　　做法：

　　1、柴鸡洗净，放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。

　　2、蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。

　　2、鸡肉撕成片，洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。

　　3、将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

　　4、淋入调味汁搅匀即可！

　　酱牛肉

牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大、勺盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g

　　做法：

　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

　　2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

　　3、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

　　4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

　　5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。

　　青椒牛柳

　　食材：牛柳，青椒4个，洋葱一个。

　　做法：

　　1.牛柳用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用

　　2.锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下，变色即可盛出待用。

　　3.锅洗一下，重新在锅内倒入油，将洋葱和青椒炒熟。

　　4.加入牛柳，糖，生抽，盐，少许水，翻炒均匀。

　　5.大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可。