鸡胗一炒就老，牢记3点，做好之后软嫩可口，一次吃2碗饭
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鸡胗是我们生活当中很常见的一种食材，平时也会做几次，但是大家在烹饪的时候有没有遇到过这样一个问题。明明没有烹饪多长时间？但鸡胗还是“老”了。我第一次做的时候也有同样的烦恼。后来经过一次次的不断尝试，终于发现了3点重要步骤。做对之后，鸡胗就能软嫩可口，一次吃三碗饭不是问题。
第一点大家都知道，就是烹饪时间一定不能过长，不然有再多的技巧也白费。
第二点就是在腌制鸡胗的时候加入适量的淀粉，锁住鸡胗里面的水分。
第三点就是鸡胗不要焯水，而是直接下锅用大火爆炒。这样能减少烹饪时间，防止鸡胗变老。
虽然这3点很简单，但真的都做到又有几个人呢，三点都做好，炒的鸡胗一点软嫩可口。
【菜品名称】：孜然老醋爆炒鸡胗
【所需食材】：鸡胗300g，青红椒各一个，花生油适量，孜然粒适量，郫县豆瓣酱一勺，白糖一勺，盐适量，生抽酱油一勺，胡椒粉一勺，料酒一勺，淀粉一勺，花椒5g，大料一个，蚝油一勺，姜一块，葱一根，干辣椒适量。
【烹饪步骤】：
1、首先，我们先准备好所有需要的食材原料。青红椒的主要作用还是为了上色，如果想要辣味更浓郁，还是要多准备一些干辣椒。鸡胗要选择表面有光泽，颜色红润的，这样的鸡胗才新鲜。
2、我们仔细清洗干净鸡胗表面的血水和杂质。沥干水分之后，在表面打上网状花刀，打花刀的时候要注意不要把鸡胗切碎。
3、接下来我们开始腌制鸡胗，碗中加入适量的盐调味，加入一勺鸡精增鲜，加入一勺蚝油增鲜。加入一勺生抽酱油调味提色，加入一勺料酒去除鸡胗的腥味。最后加入适量淀粉搅拌均匀。接着再加入准备好的葱姜蒜，一起搅拌均匀。腌制半小时左右让鸡胗充分入味。
4、然后来准备一下配料，青红椒都清洗干净，去籽改刀切成小片，干辣椒剪成小段，花椒清洗干净表面灰尘备用。接着我们开始烹饪。
5、锅中准备适量的油烧热，先加入准备好的干辣椒和花椒下锅炒出香味。加入一勺豆瓣酱慢慢地炒出红油，这时候锅中的火一直都是中小火。
6、等香味炒出来之后，我们加入腌制好的鸡胗，这时候火候转成大火，快速翻炒到鸡胗变色。然后我们开始调味。
7、保持大火，锅中加入一勺糖增鲜提味，加入一勺老醋，增加风味。软化鸡胗。快速翻炒两下，把调料和食材翻炒均匀。
8、最后加入准备好的青红椒片，下锅翻炒到断生。翻炒几下就可以了。
9、这样一锅鲜味十足的炒鸡胗就做好了，味道鲜美，鸡胗软嫩可口，一点儿也不老。因为经过腌制，所以鸡胗入味。三分配上这道菜，我能吃三碗饭。
【烹饪总结】：
清洗鸡胗的时候可以准备适量的淀粉，用来搓洗，这样鸡胗能清洗的更加彻底。
切记锅中的料酒就不能加入太多，否则会影响成菜的风味，最多两勺
