炒面用干面还是湿面，用对之后既不粘锅，也不黏稠，爽滑味道好
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炒面大家应该是都吃过，但大家尝试过自己在家炒面吗？在家炒面是应该用干面条还是湿面条呢，这些你都知道。其实干湿面条很重要。用对之后既不粘锅，也不黏稠，爽滑味道好。相反用错了炒面也就失败了，答案是用湿面条，因为湿面条经过第一遍的煮熟断生， 第二次下锅炒的时候很快就能出锅，减少烹饪时间，就能保持面条口感，减少粘锅。
【菜品名称】：快手有菜火腿炒面
【所需食材】：手擀面适量，芹菜两根，油菜两颗，火腿肠一根，葱一根，生抽酱油一勺，盐适量，胡椒粉一勺，鸡精一勺。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。配菜的食材还可以选择一些其它的，像是西红柿，大头菜，胡萝卜都是可以的，这个根据自己的口味和喜好来选择。面最好是手擀面，做好之后劲道口感好。
2、然后我们来处理一下食材。所有食材都清洗干净，火腿肠切成他小片，油菜撕成小叶子，蒜切片，芹菜切断。都准备好了之后备用。
3、然后锅中加入适量的水。把面条先放放进锅里面煮5分钟，把面条煮熟，水里面还可以加入适量的盐。等面条煮熟之后用凉水清洗一遍，然后沥干水分之后加入适量的食用油，搅拌均匀之后备用。
4、锅中准备适量的油，油温四成热的时候加入切好熬的火腿肠和蒜片下锅翻炒，慢慢翻炒出香味，最好炒到火腿肠和蒜片表面有一点点的微焦，这样做好之后味道更好。
5、然后开始进行调味，锅中加入生抽酱油一勺下锅增香，炒出香味，提升颜色。
6、然后再加入准备好的油菜叶和芹菜段也一起加入锅里面，这时候火候是小火，慢慢地把青菜超软，炒出青菜里面汁水。然后开始进行调味，锅中加入适量的盐调整咸淡，然后加入鸡精一勺增加香味，加入花椒粉一勺提香。
7、然后加入准备好的面条下锅，面条下锅之后翻炒两下，然后面条均匀地沾上所有的调味料。
8、大火快速翻炒，把所有食材都翻炒到断生就可以了，这样一道简单方便的快手炒面就做好了。
9、炒面要的是快，所有食材调料都加好了，然后加面，大火翻炒两下就快速出锅，这样就防止面条因为长时间的烹饪发黏粘锅，所以要用煮熟的湿面条下锅。
【烹饪总结】：
煮面的时间不要太长，煮熟之后就可以了。而且之后浸泡凉水一是为了面条保存口感，二是去除表面湿掉的面粉。而且淋入的油也不要忘了，这样可以确保面条下锅之后不会粘连在一起。
炒面最后一定要开大火快速翻炒，面条不加入锅中就没有时间限制，面条放锅里了，那就要快，要在一分钟之内做好。
