皮冻怎么做才能像饭店一样好吃，牢记2点，皮冻硬挺不碎，还不腥
如果觉得还不错不要忘了关注我哦，每一个关注都是一份鼓励。我会更加努力更新优质实用的的内容的。
肉皮冻是我们冬天都少不了的一种美食。晶莹剔透的外表，Q弹爽滑的口感，都让我们沉醉其中不可自拔。但怎么做皮冻才能像饭店一样好吃呢，牢记2点，皮冻硬挺不碎，还不腥。
第一点就是光用料具去腥还不够，还要有白酒和香辛料，这三种缺一不可。三种在一起才能在不影响味道的情况下最大限度地去除腥味。
第二就是皮冻成型是有判断依据的，不是觉得可以就可以的，而是要等到汤汁有一点粘手才可以，这才证明皮冻熬好了。
【菜品名称】：猪皮冻
【所需食材】：猪皮500g，盐适量，高度白酒6g，八角半个，姜一块，花椒3g，葱一根，桂皮一小块，草寇一个，肉蔻一个，小茴香2g，料酒一勺，大蒜适量，生抽酱油一勺，辣椒油一勺，醋一勺，香油一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。食材都是一些普通的原料，香辛料虽然按品种多，但都是常见的调料，都很好准备。而且香辛料和高度白酒是去除腥味的关键配料，一定要准备齐全。
2、然后锅中准备适量的水，加入猪皮。猪皮要先刮干净表面的杂毛和油脂，然后在加入锅里面。焯水，水中还要加入准备好的料酒和葱段姜片一起下锅，先进行第一步的去腥。大火煮开后大约5分钟左右后捞起。
3、然后把猪皮捞出，用小刀在猪皮里面继续刮， 你会发现有细小的白色物质，这就是脂肪和杂毛的残留，然后用清水清洗干净，最后用刀切成粗细均匀的小条。
4、然后再把切好的猪皮用清水反复清洗，一直清洗到水清澈无杂质就可以了。只有反复的清洗才能彻底去除猪皮里面的杂质。
5、然后锅中加入足量的纯净水，把清洗干净的猪皮放在锅里面，大火烧开，烧开之后转成中小火保持水开一直慢炖。时间大约是一个半小时左右。
6、我们把准备好的所有香辛料放在纱布里面，然后把纱布丢进锅里面一起熬煮，一定要打一个纱布包，不然香辛料四处飞散，会导致皮冻失败。
7、最后锅中加入适量的盐调味，一勺料酒去腥，高度白酒6g去腥，搅拌均匀，等时间到了之后，我们用手蘸一点这个汤汁，觉得有一些粘手，那猪皮冻就算是熬好了。
8、我们把熬好的猪皮冻放在一个容器里面冷却定型，然后喜欢吃肉冻和清冻分开的，我们就准备一个高的容器就好了。
9、然后把猪皮冻放在冰箱里面冷藏3个小时左右就会定型了，然后切成一片片的。中间调一个料汁，蒜泥，生抽酱油，醋，辣椒油，香油，搅拌均匀就可以了。这样一道猪皮冻就做好了。
【烹饪总结】：
白酒，料酒，准备的香辛料都不能少，去腥的3大法宝。
看熬没熬好是有规定的，要等到觉得汤汁粘手了才可以。
