四喜丸子属于中国八大菜系中的鲁菜，从字面上不难看出，它是由四个色香味具备的大丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜样样俱全。四喜丸子有很吉祥的寓意，所以常用于喜宴、寿宴、新年宴上必点的一道菜。四个又大又圆的大丸子，不仅有吉祥如意的寓意，也会让人产生满满的食欲。

　　四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。[1]

　　四喜丸子的做法不难，很多人会把这道菜与狮子头混淆，其实他们并不是同一道菜，狮子头是淮扬菜，做法更加讲究。四喜丸子一定要是四个丸子的组合，狮子头则是独立存在，也没有这么多的寓意。今天我们分享的四喜丸子与传统的做法略微有一点不同，就是我们在丸子中加了一整颗咸鸭蛋黄，让这道菜吃起来口感更加丰富。下面看一下具体的制作方法。

　　咸蛋黄四喜丸子的做法

　　【准备食材】

　　肉馅300克，油菜2棵，姜适量，葱适量，咸鸭蛋黄4个

　　【操作步骤】

　　步骤一：准备7分瘦，3分肥的猪肉馅，瘦肉偏多的丸子吃起来口感更Q弹，而且香而不腻。瘦肉多口感偏干，要在肉馅中打入两颗鸡蛋。

　　步骤二：打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。

　　步骤三：肉馅搅好之后，加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽少许，然后把所有的调料搅拌均匀，也是顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹。

　　步骤四：在肉馅中加入一些面包糠，如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。加了面包糠的丸子会软嫩不硬。

　　步骤五：取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。咸鸭蛋黄最好是熟的，这样吃起来更香。加了咸鸭蛋黄的丸子吃起来香而不腻，而且鸭蛋黄的香会让丸子的味道不单调。

　　步骤六：把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟，一共四个丸子，距离要适中，防止蒸熟后黏在一起。四喜丸子有蒸和炸两种方式，炸的丸子口感更香，蒸的丸子相对清淡不腻口。

　　步骤七：炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。

　　步骤八：把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿，轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。

　　步骤九：把丸子摆入盘中，盘底垫一些提前烫熟的油菜。然后接着收一下汤汁，让汤汁变得浓稠。

　　步骤十：最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。

　　切开看一下，里面有一整颗蛋黄，香而不腻，特别下饭，过年的时候吃很喜庆。

　　【小贴士】

　　1、肉馅要选择7分瘦3分肥的，做四喜丸子瘦肉多吃起来更Q弹，而且香而不油腻。

　　2、瘦肉馅干柴，要在肉馅中加入两个鸡蛋顺着一个方向搅上劲，让肉馅更滑嫩。

　　3、加面包糠或者馒头渣的目的是让丸子做熟之后软糯不干硬。

　　4、蒸丸子要留出间隔，防止肉馅全部连在一起。

　　5、丸子里面的鸭蛋黄一定要用熟的咸鸭蛋黄，这样口感才会更香。

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