春天来临，越来越多的应季蔬菜，陆续出现了。不光是菜市场上的蔬菜，连路边田地里的野菜，都在茂盛地生长着，等着人们去采摘。

　　香椿、荠菜、春笋、芦笋等等，这些充满了春日气息的蔬菜，深受人们的欢迎。

　　香椿就是我的最爱之一，前段时间上海的香椿，竟然卖到了90块钱一斤，还把香椿送上了热搜。不过我们这边毕竟是小县城，物价还算是便宜，20块钱一斤，隔三差五买一把回去吃，也不怎么心疼。

　　如果春天遇到香椿，即使价格再高也不要心疼，毕竟除了口感清香可口之外，它的营养价值可谓是非常高的。

　　其中的蛋白质含量尤其高，位于群蔬之冠，单单这一点就让人不得不吃了。维生素C、胡萝卜素等等，也是多种多样，因此春天非常建议大家多吃点香椿。

　　【香椿炒蛋】

　　需要准备的食材：香椿芽1把、鸡蛋3个、食盐适量、油适量

　　1、去超市买一把新鲜的香椿芽，一定要新鲜哦，老了之后就不好吃了。买回来以后，我们先把香椿处理一下，把下面的老根去掉，随后放入清水中洗净。

　　2、我在这里需要提醒大家一下，香椿虽然好吃，但是炒制之前需要进行焯水哦，否则会摄入过多的硝酸盐、亚硝酸盐，都是对人体有一定害处的。锅中加入适量的清水，烧至沸腾以后加上1勺盐，然后再把香椿芽放进去。

　　3、焯烫十几秒之后，原来紫红色的香椿芽就会变成绿色了，这个时候我们就可以把香椿芽捞出来。捞出来的香椿芽，等热度放凉以后，把它的水分攥干，然后切成碎末，放到旁边备用。

　　4、接下来往碗中打3个鸡蛋，再加上一勺盐，用筷子将其搅打均匀。最后把切碎的香椿放入鸡蛋液中，彻底搅拌均匀就好了。

　　5、接下来我们准备炒制，锅里加上少许食用油，把鸡蛋液倒进锅里，开始炒制。刚倒进去，先不要着急翻动，等到有些凝固之后，再来翻炒。

　　6、这期间什么调味料都不需要放，只需要放盐就足够了。直至将其炒成小块状、炒熟之后，我们就可以出锅了。

　　这么简单的香椿炒蛋，春天大家一定要尝试一下，口感鲜美，吃进去仿佛能够感受到春天的气息。

　　更何况，香椿的蛋白质含量，在各类蔬菜中，可谓是排在第一的，不容错过。