这几天老公一直说想吃排骨，一想，我家确实好久都没有吃过排骨了。昨天去逛超市，正好排骨搞活动，20块钱一斤，还挺便宜的，于是买了三十多块钱的，准备回家做个炖排骨吃。排骨好吃的做法非常的多，但是我最经常做的还是炖排骨，连肉带汤一起吃，特别香。

　　炖排骨人人都会做，但是也有很多朋友做不好，比如炖出来的排骨吃起来很干柴，肉不香不嫩。要想炖出好吃又有营养的排骨，也是需要技巧的。炖排骨有一个问题非常的关键，同时也困扰着很多人，那就是炖排骨是先焯水还是直接炖的问题。

　　有的人觉得应该先焯水去除血水，然后又有人觉得排骨焯水之后就变得很柴不好吃了，直接炖就可以了。到底哪种做法才是对的呢？今天就分享大家一个炖排骨的做法还有技巧，炖出来的排骨又香又嫩不干柴，一起来看一下。炖排骨，先焯水还是直接炖？都不对，教你一招，肉又香又嫩不干柴。

　　【炖排骨】

　　食材：排骨、食盐、葱段、姜片、料酒、油、开水。做法步骤：

　　第一步：买回来的排骨先清洗两遍，简单冲洗一下表面的血水和脏东西，然后准备一盆清水，水里放上一勺食盐搅匀，将排骨放到盐水里浸泡一个小时，中途换两次水，充分泡出血水，最后用清水清洗干净，沥干水分备用。

　　第二步：锅烧热，倒入少许油，油烧至微微冒烟，放入排骨，快速翻炒几下，将排骨煎炒至表面微微发黄，倒入适量的开水没过排骨。

　　第三步：然后放入适量的葱段、姜片、料酒增香去腥，然后还可以根据自己的口味添加其他的香料，但是要注意，香料不要放得太多，不然味道很怪，不好吃，其实只需要葱姜就可以了，大火烧开之后转小火，盖上盖子炖煮一个半小时左右，最后加盐调味，继续炖十分钟，炖煮至入味就可以出锅了。

　　小贴士：

　　1、炖排骨，先焯水或者直接下锅炖都不对，直接炖血水去除不干净会很腥，但是如果焯水的话肉质会受影响，变得很柴。最好的做法是用盐水浸泡，充分泡出血水的同时还能保留营养，然后加水炖之前先用油稍微煎炒一下，这样处理之后的排骨不管之后怎么炖都不会柴，非常的嫩，大家可以试一下。

　　2、炖排骨一定要加开水，而且最好一次性加足，中途不要再加水，尤其是凉水。加凉水会造成肉质收缩，肉就会变得又硬又柴。

　　3、炖排骨香料一定要少放，食盐一定要最后放，盐放早了，容易造成排骨脱水，肉就会变得干柴。