自从学会茭白笋这4种做法，我家每周都做着吃，每次做家人都嫌少！寒冷的天气，来点清爽开胃的茭白笋大餐，营养美味都兼顾，筊白笋闽南叫「脚白笋」，由于白皙细致，又称「美人腿」，时值盛产，快跟着小编的脚步，「美人腿」该怎么挑，又能如何料理，小编不藏私露几手，就能做出一桌筊白笋大餐。

　　时令茭白笋营养价值丰富，含钙、磷、铁、维生素C及膳食纤维等成分，可促进新陈代谢维持生理机能，其中维生素C提升免疫力，有益美白淡斑，加上热量极低，每100公克仅22大卡，深受年轻女生喜爱。

　　对于喜欢吃快炒或爽脆口感的人，可选择体型较大茭白笋为食材，钟爱清爽风味凉拌菜的人，则挑小支茭白笋为佳。

　　“茭白笋鲔鱼烘蛋”将茭白笋、胡萝卜切丝炒软，混入蛋液、鲔鱼拌匀，为增加口感，特意铺上厚厚一层入锅煎制，厚切烘蛋色泽金黄，一刀切开香气四溢，十分下饭。

　　茭白笋鲔鱼烘蛋

　　材料：

　　茭白笋细丝4根、红萝卜细丝20g 、芹菜末20g 、鲔鱼罐头100g 、鸡蛋5颗、海盐2g 、麻油10cc 、玉米粉适量

　　做法：

　　1.少许油脂将茭白笋丝、红萝卜丝炒软取出冷却备用

　　2.钢盆内放入其余材料，与步骤1一起搅拌均匀备用

　　3.平底锅倒入油脂，再将步骤2材料加入，小火煎至慢慢搅拌成型，再翻面煎熟，或放入180度烤箱烘烤3-5分钟。

　　茭白笋切开常有黑色斑点，许多人有疑虑会不会是发霉？黑斑点形成原因为箛黑箘所致，可正常食用不必担心，除非黑点过多卖相不好，口感会较粗糙。

　　特色菜“酥炸茭白笋飞鱼卵卷”外层以腐皮包裹，内馅夹入粗条茭白笋、虾泥及飞鱼卵调味，酥炸后现场香气四溢，鱼卵特有啪滋口感让人惊艳，与酥脆外皮享用，别有一番韵味。

　　酥炸茭白笋飞鱼卵卷

　　材料：

　　茭白笋粗条3根、新鲜虾仁200g 、米酒20cc 、香菜段10g 、白胡椒粉适量、腐皮4张、葱花10g 、飞鱼卵50g 、美乃滋50g

　　做法：

　　1.将虾仁拍成泥状，再以米酒、白胡椒粉调味备用

　　2.再将飞鱼卵、葱花拌入虾泥当中备用

　　3.取腐皮，铺上飞鱼卵虾泥，挤上美乃滋，再放上茭白笋粗条、香菜然后卷起，黏合处沾裹面粉浆

　　4.以160度油温，将茭白笋卷放在炸网上，放入油锅炸3分钟捞起，加热油锅至170度，再度油炸逼油后捞出即可。

　　到传统市场买菜，该如何判断茭白笋新鲜度？可从笋子硬度及厚实感分辨，新鲜茭白笋硬度足，若是放久不够新鲜会变软，也可观察底层茎部含水量，越高代表越新鲜。

　　想做出美味“茭白笋腊肠烤饭”，除了新鲜茭白笋外，“腊肠”是关键，放入杏鲍菇、洋葱丁与腊肠小火炒香，再加入茭白笋、米饭及水闷熟，米饭口感略硬风味独特，吸附腊肠咸香滋味相当迷人。

　　茭白笋腊肠烤饭

　　材料：

　　茭白笋丁3根、白米300g 、腊肠丁2条、杏鲍菇丁70g 、洋葱丁40g 、蒜末5g 、姜末2g 、高汤2.2杯、乳酪丝40g

　　做法：

　　1.锅内放入橄榄油，炒香洋葱丁、腊肠丁、杏鲍菇丁、蒜末与姜末，再加入茭白笋丁、白米拌炒至香气出现

　　2.加入高汤一起煮滚，盖上锅盖以小火煮10分钟后关火，再焖10分钟即成腊肠茭白笋饭

　　3.取适量茭白笋饭放入焗皿内，表面铺上乳酪丝，放入170度烤箱烤至乳酪熔化焦化即可。

　　融合西餐技法的“茭白笋番茄海鲜汤”，食材使用番茄、紫洋葱、西洋芹丁、培根块及茭白笋，熬煮高汤需不断搅拌避免黏底，为保留海鲜风味，起锅前放入海产快煮，香浓汤品风味绝佳，尾韵带有番茄甜味，层次感丰富。

　　茭白笋番茄海鲜汤

　　材料：

　　茭白笋滚刀块3根、培根30g 、牛番茄块2颗、西洋芹块2根、紫洋葱1/2颗、蒜头2颗、草虾6只、蛤蜊200g 、柠檬叶2片、义式香料粉少许、番茄糊25g

　　做法：

　　1.奶油炒香培根块、紫洋葱、西洋芹、牛番茄、茭白笋至略为上色

　　2.加入蕃茄糊一起拌炒开，再加入1000cc高汤一起煮15分钟

　　3.待蔬菜煮软后，加入海鲜与义式香料粉柠檬叶续煮8分钟后，以盐巴、胡椒调味即可

　　4.可依个人喜好增添柠檬汁增味。