番茄和牛腩，真是一对极好的搭配。炖得软趴趴的牛腩，熬得浓郁鲜红的番茄汁，牛腩的肉脂香和番茄的酸甜味相互交融，光是想想就已经让人口舌生津。
从营养方便来说，搭配也很到位。牛腩性温，番茄性寒，放在一起，相互磨去了棱角，不管是体寒还是体热之人都能享用。番茄贡献了丰富的维生素，牛腩是优质的动物蛋白质，营养互为补充，真是一对黄金搭档~
好吃的番茄炖牛腩，我认为有两个关键点：一是番茄的味道要浓郁。二是牛腩要软烂。番茄浓郁，就在于炒番茄的时候要把番茄炒得软烂翻沙，牛腩要软烂，就在于炖煮的时候要足够。最后再配上一些提升香气的配料，味道真是绝赞呀！
番茄炖牛腩
准备食材
主料：
牛腩500g，切块，放入清水中泡30分钟，泡去血水，清洗干净。
番茄3个，顶部划十字，放入开水中烫一会儿，撕去皮，切成小块。
洋葱1/4个，切小块。
配料：大葱1小段，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，大蒜3瓣，老姜几片，花椒十几粒，小葱1根，冰糖几粒
调料：生抽2瓷勺，老抽大半瓷勺，黄酒（料酒）3瓷勺
其他：提前烧一壶开水。
制作步骤
1.牛腩焯水。
牛腩冷水下锅，放入2片姜和1根小葱，2勺黄酒。水开以后再煮3分钟左右。
倒入沥水篮中，用清水再清洗一下表面浮沫。
2.预炒牛腩。
冷锅入2瓷勺油和冰糖，开小火，炒至冰糖融化，然后放入牛腩，翻炒至均匀的裹上糖色。
接着加入大葱1小段，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，大蒜3瓣，老姜几片，翻炒出香味。接着放入生抽2瓷勺，老抽大半瓷勺，黄酒1瓷勺，翻炒1分钟左右。
3.另起炖锅，炒番茄。
锅里入1瓷勺油，放入洋葱炒至透明。接着放入1/3的番茄，加入1小勺盐，炒至软烂翻沙。全程中小火。
4.炖番茄牛腩。
番茄炒好以后，把刚刚炒过的牛腩转移过来，倒入和食材齐平的开水。烧开以后，转小火炖1个小时，然后把剩下的番茄放入，尝下味道，如果偏淡，这时候加点盐。继续再炖30分钟。
最后把香料挑出，撒点香葱末，美味即成！
一共就这么几个步骤，做法难度不大，所有食材提前准备齐全，跟着步骤一步步操作就好。想要吃到肉质软烂，香味浓郁的牛腩，就需要小火慢炖，心急可吃不了好肉哦~
番茄炖牛腩制作要点小结：
牛腩焯水要冷水下锅，之后表面的浮沫也要冲洗干净。
炒番茄的时候放一勺盐，可以使番茄快速出汁水起沙。汤汁香浓就取决于这一步。
炖煮的时候需要加开水，否则肉质遇到冷水会收缩，影响口感。
加入一点茶叶可以让牛肉更软烂，如果家里有的话，可以放一个茶包。
