导读：教你自制花椒油，20年大厨经验，牢记这3点，又香又麻不发苦

　　现在人们的生活条件越来越好了，所以对于衣食住行方面的要求也变得越来越高，特别是在饮食方面，以前的人们往往要求只要填饱肚子就行了，但是现在的人们不仅仅是为了填饱肚子而已，更是对食物的色、香、味以及营养价值等方面要求越来越高，虽然外面饭店里的饭菜通常比家里做得好吃一点，但外面的饭菜其实添加了各种调味料，这些调味料可以给菜调味增香，使做好的菜香气浓郁醇厚。

　　那些调味料其实我们自己在家也可以做，比如花椒油就是我们平时厨房中常见的一种香料，而我们做菜时其实也会用到生姜、大蒜和食用油等食材来为食物增香，再搭配自制的花椒油，就会使菜的味道又麻又香又爽口，可是自己在家里制作花椒油的时候，也要注意油温，如果没有掌握好火候，这样炸出来的花椒油不麻也不香，而且还有淡淡的苦味。

　　众所周知，花椒是川菜和湘菜中的必备调味品，喜欢吃花椒的人，就会特别迷恋它那特殊的香气和麻味，比如像一些经典的菜肴“麻婆豆腐”、“毛血旺”等都会使用到花椒。还有我们平常做凉拌菜时，也会用到花椒油来调味，不需要调入太多，只要淋入几滴，就能使菜的味道提升一个档次，飘香四溢。其实花椒油我们并不一定非要去超市购买，其实自己在家也可以制作，只要掌握好技巧，会比超市卖的花椒油味道更香、更麻、更浓郁。为这个问题，我专门向一位做了20年的大厨叔叔请教了经验，他说：牢记这3点妙招，花椒油做出来的味道又香又麻不发苦。下面我将这3点妙招分享给大家，话不多说，赶紧上干货吧。

　　首先我们要挑选优质的麻椒，麻椒放在鼻子上闻，如果能够闻到特别浓郁的麻香味，那么这就是优质的麻椒。另外麻椒一定要是彻底干透的，抓一小把用手攥紧，轻轻在耳边晃一晃，如果听到“沙沙”的声音，则说明麻椒已经充分干透，可以放心购买。还有一点就是品尝其中一粒麻椒，如果瞬间让你的舌头麻的凉飕飕的，而且能够回味悠长，那么这种就是优质的麻椒。

　　【自制花椒油】

　　第一步，首先我们将麻椒用热水烫一下， 使麻椒变得稍微软一些。

　　第二步，将麻油凉锅下油，全程小火慢炸，将麻椒炸出香味后，就会闻到很好闻的花椒香味。这时将麻椒单独捞出即可。

　　第三步，将捞出的麻椒擀成粉末状态，这样就成了花椒粉，平时炒菜的时候可以适当放点，给菜增香。也可以将花椒粉放入花椒油中浸泡，使花椒油更麻更香。

　　牢记以下3点妙招

　　第一点：首先要挑选出优质的麻椒，这样的麻椒有浓郁的麻香味，做出来的麻油就会又香又麻，挑选麻椒时，记得闻一闻麻椒的麻香味是否浓郁，还有麻椒一定要选彻底干透的，品尝的时候能够让你的舌尖瞬间感到凉飕飕的。

　　第二点：麻椒在油炸之前，一定要先用热水烫一下，这样不仅可以去除麻椒表面的灰尘和杂质，另外还能使麻椒在油炸过程中不易出现苦味和焦味。

　　第三点：自制花椒油时，一定要凉油下锅，全程用小火慢炸。