酱香卤鸭

　　材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条

　　做法：

　　1.鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分

　　2.炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略为金黄

　　3.把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖半个小时。

　　椒麻鸡

　　材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

　　做法：

　　1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

　　2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。

　　冬瓜肉末

　　材料：冬瓜、猪肉、葱、蚝油、盐、油、淀粉、料酒、蒜、酱油

　　做法：

　　1、冬瓜削皮清洗干净之后切成薄片，然后把冬瓜摆盘。

　　2、猪肉剁成碎，放入葱再次剁碎。猪肉剁好之后放入适量的盐、酱油、蚝油、油淀粉搅拌均匀，静置10分钟。

　　3、蒜剁成末，放入冬瓜上面。然后放入腌制好的肉末。放入蒸锅中蒸熟就可以了。

　　川味椒麻鸡

　　材料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

　　做法：

　　1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

　　2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中

　　3.将花椒放入锅中，炒香

　　4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

　　5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。