晒晒老公的日常午餐，一周七天不重样，晒图，网友都说老婆太用心今天的爱妻便当不是我做过卖相最好的，但绝对是近期内做法最简单、菜色最下饭的一个。尤其是橙汁鸡排和田乐茄子，让我吮指回味乐无穷。唯一的遗憾是份量做太少，剩菜不够煮妇连吃两餐。

　　【橙汁鸡排】

　　橙汁鸡排的做法，主要参考松鼠的健康＆美食主义［免油炸］橙汁鸡排食谱。松鼠的食谱图文并茂，步骤非常详尽，我受用无穷。

　　以下简单记录我略微调整过的便当菜做法：

　　前一晚先将柳橙削下薄皮切细丝，放入保鲜盒备用，注意不要削到白色的部份，会苦；将一副去骨鸡腿排用一小匙酱油、一小匙酒、一小匙柳橙汁（用市售柳橙汁或现榨的皆可）、少许胡椒盐腌起来，放入冰箱过夜。早上再腌也可以，但前一晚先腌，隔天准备便当比较不会手忙脚乱。

　　早上起床后，将一颗柳橙果肉切小块或小丁、另一颗榨汁；奇异果去皮切小块或小丁。

　　图解步骤：将柳橙头尾切平，外皮全部切除，最后沿着白色线条，膜与膜之间，取下果肉。

　　腌好的鸡腿排擦干，放入平底锅中两面煎熟。带皮鸡腿排油脂非常丰富，干煎即可，不需要另外加油。

　　先将鸡皮那面用中火煎上漂亮焦色，转小火煎到鸡肉侧面变白，轻碰即可推动且外皮酥脆时，翻面继续煎熟。煎鸡腿排时可盖上锅盖，但记得要偶尔打开让蒸气散去，外皮才不会湿软。

　　另外用一个炒锅，放入一大匙砂糖中小火干烧，烧到糖溶化变浓稠，逐渐转成褐色，立刻倒入柳橙果肉（果肉很容易煮烂，可留下数小丁最后再放）和果汁，转大火，煮到汤汁稍微浓稠，倒入鸡块快速拌匀，至汤汁几乎收干时关火。

　　嗜甜的人可在此时再加一点蜂蜜，鸡肉表面会带一层油亮光泽。最后放入橙皮丝、奇异果丁和剩下的柳橙丁，小心快速拌匀后即可起锅。

　　以水果入菜，让油腻的肉类口感变得新鲜清爽。再怎么不爱大鱼大肉的人，吃这种酸酸甜甜的鲜果料理都会胃口大开；无肉不欢的肉食怪，也能趁机补充维生素和膳食纤维。

　　【味噌田乐茄子】

　　味噌田楽（みそでんがく）的由来，是日本平安时代末期，日本人将中国传来的豆腐切成长条，用竹签串起来烧烤，豆腐串烧的外型，让人联想到当时传统民间戏曲角色「田乐法师」踩高跷的舞姿。

　　后世逐渐将这种以味噌调味的烤物，都以「田乐」为名。常见的田乐料理食材，有茄子、豆腐、蒟蒻、生麸、香菇、芋头等。

　　最适合用来做田乐茄子的，一般公认是圆圆胖胖的「米茄子」（日本茄子种类好多啊），用其他茄子来做也没问题。

　　昨天逛超市时看到山形县产的「蔵王サファイヤ」，一种迷你版的长形茄子，可爱的要命。这种小茄子通常用来做渍物，但我想放在便当里应该很讨喜，硬是买回家做味噌田乐烤茄子。

　　田乐味噌是用味噌、砂糖、味醂调制而成，比一般的味噌多了甜味。用红味噌或白味噌都可以，我比较贪心，一半用白的，一半用红的。

　　参考网上的日本食谱，味噌、味醂、砂糖比例大约是3:2:1，不喜欢酒味的，也可将味醂和砂糖的比例对调。

　　将味噌、味醂、砂糖混合后，放入耐热器皿进微波炉热一两分钟，搅拌均匀就是田乐味噌。每个品牌的味噌咸度和味醂甜度差异颇大，建议还是调边尝，才能调出适合自家人的口味。

　　田乐茄子的做法，坊间食谱也各有不同，有些是先将茄子油炸过后再淋上田乐味噌，有些是抹上田乐味噌后再烤，或是先将茄子烤过后再抹味噌。

　　我用的是折衷版，将茄子对剖，泡一下盐水防止变色，捞起沥干后剖面向下放入平底锅，用一点点油半煎半烤。待茄子剖面烤上漂亮焦色后，刷上一层厚厚的田乐味噌，放入小烤箱中（或继续放在平底锅内）再烤一下，让茄子和味噌培养感情。

　　摆盘时，可在红味噌田乐茄子上洒上白芝麻，白味噌田乐茄子上洒上黑芝麻，或是用日本料理常用来当盘饰的「木の芽」（山椒的嫩叶）点缀。

　　想用米茄子（大圆茄）做田乐茄子，不妨参考这两个食谱：加茂ナスの赤みそ田楽、米なすの田楽，摆盘美呆了；用台湾常见的长茄，可以学这个なす田楽食谱，将长茄切成小段，立起一个个小圆柱，将茄子油炸或煎烤过再涂田乐味噌，最后洒上切碎的巴西利，也颇有宴客菜的气势。

　　今天我还顺便用厚油豆腐和蒟蒻块做了田乐豆腐和田乐蒟蒻，装便当时发现太挤，最后将田乐豆腐和蒟蒻切成小块藏在茄子下面。茄子右下角隐约探出头来的就是田乐豆腐。

　　【豆腐鲔鱼凉拌小松菜】

　　「白和え」是一种混入豆腐的日式凉拌菜，做法无敌简单。上回的「鲜菇菠菜白和」材料是豆腐泥、菠菜、鸿喜菇、白芝麻粒，加一点酱油和砂糖调味，走仙风道骨阿弥陀佛路线；今天的「鲔鱼小松菜白和」加了油渍鲔鱼罐头和白胡麻酱，尝起来更香。

　　板豆腐以重物压出多余水份（我用玻璃浅渍钵），捣碎后以纱布或厨房纸巾挤干；小松菜烫熟（视个人喜欢的软硬度而定）后放入冰水或冷水冷却，挤干水份切成方便入口的小段；油渍鲔鱼罐头沥干油水后备用。

　　将小松菜内拌入适量昆布酱油（酱油别加太多，否则颜色会变丑）调味，再加入豆腐泥、油渍鲔鱼、白胡麻酱（白芝麻酱）、砂糖、盐，全部拌匀后尝尝味道，自行调整口味浓淡。摆盘时可洒上芝麻装饰。

　　小松菜可用你喜欢的绿色蔬菜取代，例如菠菜、茼蒿（老师介绍过茼蒿白和）、春菊；鲔鱼可换成鸡丝，配色狂也可以加一点炒熟或烫熟的胡萝卜丝。

　　拍完照后才发现这个便当咖啡色比例太重，整体配色略嫌黯淡（最近好像常犯这个毛病，脑中想的跟实际做出来的画面差很大），但我的台湾魂拍胸脯保证，简单又好吃啊！（自卖自夸）

　　【小编碎碎念】

　　便当日的早晨，大白常被在厨房里跳脚大喊「来不及了啦！」「相机呢？」「不要吵！没看到我在忙吗？」的疯婆吓到。

　　幸好现在一周只带两天便当，不然要早起下厨，一个礼拜要排四天马拉松训练，周末假日还要伺候公主压马路，宅妇的行程比以前当上班族时还忙耶。

　　今天早上的便当一点也不搞刚，难得不慌不忙做完便当、拍完照、洗完锅碗瓢盘，还悠哉从容地帮大白和自己准备什锦水果豆浆榖片早餐，坐下来吃完早餐看完网络新闻，才把老公送出门上班。以后就来推行便当新生活运动，朝「整齐清洁简单朴素迅速确实」的目标前进吧。

　　后记：

　　大白非常喜欢这个便当，一回家就主动夸橙汁鸡排超好吃，香煎鸡排和酸甜水果是绝配，咸中带甜的田乐茄子也很对他的日本胃；至于清淡的鲔鱼小松菜白和，搭配两道重口味的菜，刚好可以平衡一下，红花总要绿叶配嘛。