今日小寒，蒸馒头一定记得放两味，除了酵母粉之外还有放入白糖。酵母粉的发酵温度是非常有讲究的，一般在35度左右，它的活性非常高，能够快速的将面团膨大起来，而且发出来的面团一点都没有酸味和异味。蒸出来的馒头带着微甜的味道，特别好吃。说一下小寒前后蒸馒头的详细步骤，喜欢吃的就做来试试吧！

　　【食材准备】

　　面粉500克，白糖5克 ，酵母粉6克。

　　【烹饪步骤】

　　①我们在夏天的时候，蒸馒头都是直接把酵母粉放入面粉中去蒸的，但是冬天酵母粉非常难融化开，有时候放的酵母粉多了面发好了还会有颗粒状的酵母粉，这样会严重影响发酵的速度，所以第一步要把酵母粉放入30度的温水中，用筷子搅拌一下，让它融化开然后再倒入面粉中。

　　②平时蒸馒头500克面粉是放五克酵母粉，但是小寒前后，天气非常寒冷，酵母粉活性低，要多加1克，放六克酵母粉是比较合适的，搅拌均匀，然后再加入五克白糖继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入水不停的搅拌，直到把所有的面粉都搅拌成面絮状。

　　③这时再下手和成一个光滑的面团，让面团揉的非常光滑，最后再盖上一个盖子或者是表面用保鲜膜包裹起来，放在一个温暖的地方去发酵，在这里推荐放在带有温水的锅里面去发酵，或者是放在有保温功能的电饭煲里面去隔水发酵，这样能够在30度左右的温度内快速的将面团发好。

　　④保持30度左右，大概四五十分钟就能够使面团膨大都的非常好了，这时候便把它取出来看一下，如果里面有很多小气泡，体积变得非常大，这个时候面团就已经发酵好了，取出来放在案板上，揉搓一下排排里面的空气，如果面非常软的话，加入少许面粉继续揉一下，让面团稍微硬一点，这样蒸出来的馒头更筋道。

　　⑤揉好之后分成大小均匀的剂子，把每一个小剂子在案板上均匀地揉搓开，揉成一个圆形的非常光滑的馒头，揉好的馒头也要放在蒸笼里面，笼屉里放上一层打湿的笼布，这时再把蒸好的馒头生坯依次摆入笼屉上，馒头生坯之间要隔开一些距离，这样方便它二次发酵。

　　⑥馒头全部蒸好了之后就放在锅中，锅里倒入凉水，然后盖上盖子，先不要开火，先让它静置20分钟，让馒头在蒸笼里面自然发酵，二次发酵的过程很重要，这个时候要注意观察只要馒头生坯长到原来的两倍大了，然后再去开火。

　　⑦先把火调到最大，把锅内的水烧开，等上了蒸汽之后就把它调到中火，继续保持蒸汽出来的状态蒸上25分钟，然后关火，焖上五分钟之后再掀盖把馒头取出来，这样馒头又软又膨大，非常好吃，喜欢就做来试试吧！

　　【烹饪小提示】

　　小寒前后天气是非常寒冷的，蒸馒头的时候一定要多放一点酵母粉去制作，只有这样才能够保证面团发好，蒸出来的馒头才会暄软好吃。