导致8人死亡的酸汤子，剧情反转：黄曲霉素不是真凶米酵菌酸才是|汤子|食品|银耳

　　十一小长假，本是各家各户游玩或者聚会的时间段，黑龙江省鸡西市鸡东县却发生了一件让人难过的事情。就在10月5日，鸡东县9人在家中聚餐导致“食物中毒”，导致8人死亡，1人仍在抢救（事件最新进展）；此事件的主角食品为“自制酸汤子”，而且此食物已在冰箱当中冷冻了1年时间。通过这件事，希望大家可以明白：是哪种物质致毒丧命？生活中到底该如何预防？

　　这起“食物中毒事件”的“侦破过程”比较波折，在食物中毒事件刚发生之后，有媒体报道是“黄曲霉毒素中毒”，再然后还有言论称“冰箱不是保险箱，此事件是由于冰箱的不合理使用”所导致的。直到最后，鸡西市鸡东县食物中毒事件经过流行病调查和疾控中心采样检测之后，在玉米面中（酸汤子的制作原料）检出了高浓度“米酵菌酸”，而且在患者的胃液当中也同时检出，该事件最终被定性为“由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件”。

　　明确“食物中毒原理”：

　　提到“椰酵假单胞菌”，应该并不是一种陌生的物质，之前的很多食物中毒事件（河粉食物中毒事件等）都是因它而生；椰酵假单胞菌是一种细菌，它在生长繁殖的过程中会产生“米酵菌毒素”，摄入毒素后即会诱发食物中毒，“椰酵假单胞菌食物中毒事件”多发生在夏秋两季，由于此时温度不稳定（时冷时热），温度恰好符合椰酵假单胞菌最适繁殖条件。

　　很多人疑惑椰酵假单胞菌食物中毒的毒素来源，其实这个问题的原理是这样的：由于土壤当中含有椰酵假单胞菌，然后它可能会随着加工原料进入到食品当中（污染食品），之后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。

　　三类食品更容易发生“椰酵假单胞菌食物中毒”：

　　1、谷类发酵食品：

　　发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑、发酵糯小米等谷类食物。

　　2、薯类食品：

　　甘薯面、马铃薯粉条、山芋淀粉等食物。

　　3、已经变质的木耳和银耳。

　　中毒反应（危害）不容小觑：

　　椰酵假单胞菌是一种需要我们去重视的细菌，此菌所产生的“米酵菌毒素”所导致的食物中毒反应发病急促，中毒症状与一般类型的食物中毒症状类似，轻微中毒时会表现出上腹不适、恶心、呕吐、无力、头晕等症状，严重时会出现皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐、甚至死亡等后果。

　　值得注意的是，米酵菌酸是一种“很强悍的毒素”，它的耐热性很强，一般在120摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。

　　学会预防，保护自己：

家庭制作“谷类发酵食品”，态度应“严格＋谨慎”：

　　追求美味是所有人都会有的一种正常“欲望”，但在品鉴的时候大家一定要有“保护自己的安全意识”。自家制作谷类食品，原料的选择要谨慎细心，特别是选择玉米等谷物原料时，请选择质地均匀、没有哈喇味、不存在霉变问题的谷物；在浸泡谷类食品的过程中更要及时换水，重视食品的卫生和安全；储藏谷类食品的过程中要做好“通风、防潮和防晒工作”，合理储存，收获安全。

　　当然，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应该严格避免谷物食品直接接触土壤。

靠谱选购“米粉类食品”：

　　米粉、米线是很多人喜欢的食物，“吃”是一件正常的事情，但在吃之前要做好“挑选”工作。

　　选购米粉类食品，应该细心识别产品的生产日期和保质期，给自己留出“充足的品鉴时间”，“现吃现买”是基本原则（最好可以做到）。购买食品看外观，安全、靠谱的食品一定是色泽正常、外形规则且没有霉变的食品。当你不小心吃到有油脂酸败等异味的米粉类食品时，应立即将其吐掉，从根本上降低食物中毒的侵袭风险。

　　如果您一次性并未吃完购买回来的米粉、河粉，剩余部分应立即妥善放入冰箱储存，并“提速”吃完。

吃木耳和银耳时，多留点心：

　　虽然木耳和银耳很家常，但在食用的过程中也不可掉以轻心。其一，坚决不吃那些自采的鲜木耳或者鲜银耳，买木耳（银耳）要到有资质的农贸市场或者大型超市，拒绝购买商户自行栽培的食品；木耳和银耳一旦发霉变质，应立即扔掉，降低中毒风险。其二，吃木耳（银耳）之前必须要清洗干净（完全），使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡（缩短泡发时间），避免剩余。用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其完全焯熟之后才可凉拌食用。