鲜笋烧牛肉

　　用料

　　主料鲜竹笋750克牛腩500克

　　辅料菜籽油2大汤匙桂皮1小块香叶3片干山楂2-3片冰糖15克生抽30毫升老抽10毫升盐根据情况添加香菜2棵豆瓣酱50克料酒40毫升姜1块约15克干辣椒5个大葱40克大蒜8瓣八角2个草果2个

　　做法

　　1.准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

　　2.鲜笋放锅中，加入适量清水。

　　3.大火烧开后煮10分钟左右。

　　4.捞出投入凉水中。

　　5.牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

　　6.牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。

　　7.菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

　　8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。

　　9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

　　10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

　　11.放入鲜笋炒均匀。

　　12.加入足量的清水大火烧开，加入生抽。

　　13.加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。

　　14.盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。

　　15.捞出香料扔掉，转大火收汁。

　　16.盛出，撒上香菜即可。

　　回锅红烧茄子

　　用料

　　主料长茄子3—4个3个五花肉150克150克青红椒各1个各1 个

　　辅料盐2克2克白糖5克5克葱蒜适量适量丸庄黑豆醇酿酱油15毫升15毫升

　　做法

　　1.茄子洗净切成段。（茄子不用去皮，更好的保留住茄子的营养。）

　　2.茄子装入盘中，放入蒸锅中。蒸锅水烧开后，再大火蒸15分钟。

　　3.趁蒸茄子的时候，把五花肉剁成肉末。青红椒切碎，大蒜切末，葱切成小段。

　　4.锅中加入适量油烧至六成热，倒入肉末，将肉末煸炒至发白。

　　5.再加入适量葱蒜翻炒均匀。

　　6.调入丸庄黑豆醇酿酱油15毫升。

　　7.翻炒均匀，让肉末裹上酱油色，再倒入蒸好的茄子。

　　8.大火翻炒3-4分钟。（这里需要用锅铲使劲压茄子，使其充分入味。）

　　9.调入白糖5克和盐2克，翻炒均匀。

　　10.最后撒入青红椒段翻炒均匀即可。

　　11.盛出装盘。

　　麻酱豆角

豆角500g芝麻酱2汤匙

　　辅料

　　姜1/2块蒜1头盐1/2茶匙鸡精1/2茶匙香醋1/3茶匙

　　做法

　　1原料图。

　　2豆角切段焯水断生，投入凉白开里备用。

　　3沥干后加入盐，鸡精抓匀静置几分钟。

　　4放入香醋，蒜碎，姜汁。

　　5芝麻酱加1汤匙温水2茶匙芝麻油混合搅拌成可以流动的状态。

　　6淋在豆角上面即可。

　　苦瓜香肠炒蛋

苦瓜1根香肠半根鸭蛋1个

　　辅料

　　油适量盐适量耗油1勺干辣椒1个

　　做法

　　1苦瓜洗净去掉瓤，切片，薄一些

　　2撒点盐腌制5分钟，冲掉盐水

　　3土鸭蛋一枚，我贪心又放了一枚土鸭蛋，颜色美极了

　　4平底锅放少许油，鸭蛋煎至金黄，盛出来备用

　　5切葱蒜干辣椒备用

　　6腌制好的苦瓜过水后放入开水中焯一分钟

　　7焯水后迅速过冷水，这是苦瓜不苦的秘诀

　　8炒锅爆香葱蒜

　　9放入苦瓜翻炒

　　10再放入鸡蛋翻炒，

　　11加入香肠片翻炒

　　12撒盐和耗油即可出锅

　　凉拌七味肥牛

　　用料

　　主料肥牛肉片120克西芹1支小黄瓜半条洋葱半个

　　辅料酱油2大勺苹果醋30毫升味醂30毫升七味粉5克香油5毫升

　　做法

　　1.小黄瓜洗净切丝。

　　2.洋葱去皮切丝，西芹去外皮纤维，切成细长条。切好的食材全泡入冰水中冰镇备用。

　　3.肥牛肉片汆烫后捞起。

　　4.再泡入冰水中冰镇一下，捞出沥干备用。

　　5.冰镇过的时蔬取出沥干水分备用。

　　6.碗中调入减盐酱油2大勺。

　　7.再调入味醂30毫升、苹果醋30毫升、七味粉5g和香油5毫升。

　　8.将调味料搅拌均匀。

　　9.将时蔬放入调味料中搅拌均匀。

　　10.装盘，然后再加入肥牛卷。

　　11.淋上酱汁即完成。