新浪新闻客户端

干炸小黄鱼,怎样才能又酥又香?不加面粉炸鱼,又酥又好吃

干炸小黄鱼,怎样才能又酥又香?不加面粉炸鱼,又酥又好吃
2021年03月11日 16:44 新浪网 作者 史学趣谈

  今天去菜市场本来是想买小银鱼的,但是冬天的时候似乎特别难买到,转了一圈也没有看到,旁边有很多卖小鱼的,一堆一堆的放在那里,价格也不贵,问了一下,只要七块钱一斤,于是我果断买了一斤回来,做一个干炸小黄鱼味道其实也不错,炸好的小黄鱼又酥又香,吃起来一点都不硬。

  

  很多人在炸小黄鱼的时候,喜欢放入很多面粉,这样容易让小黄鱼表面挂的面糊过多,而且面粉炸过之后还容易硬,所以这样的小鱼吃起来不香酥不好吃,今天就来教大家放入另外一样食材,做出来的口感外酥里嫩,又香又好吃,咬一口能酥到掉渣,说一下具体的烹饪步骤,喜欢吃的就做来试试吧。

  

  【食材准备】

  小鱼,淀粉,料酒,生姜,大葱,植物油,盐。

  【烹饪步骤】

  ①今天买的这兜小鱼具体名字也忘记了,但是虽然鱼小,里面的鱼鳞可不少,所以买回来之后一定要先把它放在清水中浸泡一下,泡出里面的腥水和鱼鳞,把它冲洗干净。

  

  ②接下来就开始处理内脏,把鱼里面的一些杂质全部去除,把鱼头也去掉,因为这里些部分都是非常脏的,之所以推荐在家吃,就是因为自己可以处理的很干净,而外面饭店卖的基本上都是带着鱼头直接就炸了,所以不能够保证干净卫生,鱼处理好了之后再冲洗干净,控干水分。

  

  ③把鱼放到一个盆子里,这时倒入料酒,再切点姜片和葱段放进去,加入一勺盐去抓拌均匀,让它腌制30分钟,让鱼去腥提味,注意料酒的用量要多一些,这样才能够有效的去除小鱼的腥气。

  

  ④十分钟之后鱼腌的差不多了,这时把里面的调料全部挑出来扔掉,只留下鱼控干表面的一些水分,然后在里面倒入两勺淀粉抓拌均匀,让每一条小鱼的表面都沾染上薄薄的一层淀粉。

  

  ⑤这时就可以起锅烧油,多倒一点植物油,等油温三成热的时候放入小鱼,可以用筷子去试探一下,如果能够起小泡泡了,说明油温就比较合适,放入鱼之后就要保持小火慢慢的去炸,炸至定型之后再给它翻面继续炸。

  

  ⑥一直把鱼身里面的水分全部排出来,这时鱼表面看上去就比较金黄了,即可捞出来控一下油,之后放入盘中冷凉一些,会变得更加香酥,这样味道特别好吃,咬一口酥到掉渣,喜欢就做来试试吧!

  

  【烹饪小提示】

  炸这道小黄鱼的时候不要放入面粉去挂糊,因为面粉是很容易挂的面糊很厚的,在这里用淀粉挂就可以了,淀粉的用量千万不能太多,否则太厚了之后也会影响最终的口感,吃起来就不够香酥了,只要放上薄薄的一层淀粉即可。

  

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有