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炒油菜时,怎样才能又翠又绿?教你1招,油菜清脆好吃

炒油菜时,怎样才能又翠又绿?教你1招,油菜清脆好吃
2021年03月11日 16:45 新浪网 作者 史学趣谈

  机提起油菜大家都不陌生,一年四季都能够吃到新鲜脆嫩的油菜,饭店做的香菇油菜很受欢迎,就是油菜又脆又绿,看上去就有食欲。但是在家烹饪的时候经常会把油菜炒得很黏,要么就是不够脆爽,吃起来软软的不够好吃,就是因为在具体的烹饪过程中步骤错误的原因。

  

  炒油菜的时候怎样才能又脆又绿?到底需不需要焯水呢?今天就来做一道油菜的菜品,详细的来说一下烹饪油菜的制作步骤,按照这个方法,做出来的油菜又脆又绿,而且吃起来一点都不软,特别好吃。说一下详细的制作步骤,喜欢吃油菜的不妨按这个做法做来试一下,准保做出来的油菜好吃美味。

  

  【食材准备】

  油菜,鸡蛋,小葱,生姜,蚝油,白酒,盐,鸡精,植物油。

  【烹饪步骤】

  ①首先油菜要把它的根部去掉,然后放入清水中,加入盐去浸泡15分钟,去掉油菜根的目的是更便于清洗,因为这个部位是很容易藏匿灰尘的,而且带着根的时候,清洗是非常不方便的,很容易有漏掉的灰尘。

  

  ②油菜清洗好了之后,把它切成两厘米左右的段,然后把油菜的叶子和油菜的茎部分开来放,这样炒的时候才能便于分开。

  

  ③今天做的这道菜是油菜和鸡蛋一起来烹饪的,所以要提前把鸡蛋打入一个碗中,沿着一个方向搅拌均匀,也可以滴入两滴白酒继续搅拌,这样能够有效的去除鸡蛋的腥味,再炒出来一点异味都没有。

  

  ④在锅里倒入植物油,加热到六成热,把鸡蛋放进去开始炒,炒的过程不断的去搅拌一下,把鸡蛋铲成了大一些的鸡蛋块盛出来。

  

  ⑤锅内留底油,如果油少的话,可以再倒入一些新的,然后把葱丝,姜丝放进去来爆香,然后放入油菜的茎部开始煸炒一分钟,之后再把油菜叶子放进去,继续煸炒30秒。

  

  ⑥倒入一勺蚝油,这时可以加入少许清水,防止油菜炒的太干,最后再把鸡蛋放进去,混合均匀,熟透了之后就撒上鸡精。

  

  ⑦继续炒20秒钟,混合均匀之后就可以出锅了,这样一道非常好吃的油菜炒鸡蛋就做好了,用这个方法做出来的油菜非常清新翠绿,吃起来一点不软,喜欢就做来试试吧!

  

  【烹饪小提示】

  ⒈炒油菜的时候到底需不需要焯水呢,如果想要油菜清脆,翠绿好吃的话,一定不要焯水,因为本身油菜属于一种绿叶蔬菜,是非常容易成熟的,这时候如果加入水中不停的去煮的话,很容易导致油菜变软做出来的口感不够脆爽。

  ⒉做这道菜的时候要保持大火去快速的翻炒,这样才能够有效的锁住油菜里面的水分,吃起来更加香嫩,不会太干。

  

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