机提起油菜大家都不陌生，一年四季都能够吃到新鲜脆嫩的油菜，饭店做的香菇油菜很受欢迎，就是油菜又脆又绿，看上去就有食欲。但是在家烹饪的时候经常会把油菜炒得很黏，要么就是不够脆爽，吃起来软软的不够好吃，就是因为在具体的烹饪过程中步骤错误的原因。

　　炒油菜的时候怎样才能又脆又绿？到底需不需要焯水呢？今天就来做一道油菜的菜品，详细的来说一下烹饪油菜的制作步骤，按照这个方法，做出来的油菜又脆又绿，而且吃起来一点都不软，特别好吃。说一下详细的制作步骤，喜欢吃油菜的不妨按这个做法做来试一下，准保做出来的油菜好吃美味。

　　【食材准备】

　　油菜，鸡蛋，小葱，生姜，蚝油，白酒，盐，鸡精，植物油。

　　【烹饪步骤】

　　①首先油菜要把它的根部去掉，然后放入清水中，加入盐去浸泡15分钟，去掉油菜根的目的是更便于清洗，因为这个部位是很容易藏匿灰尘的，而且带着根的时候，清洗是非常不方便的，很容易有漏掉的灰尘。

　　②油菜清洗好了之后，把它切成两厘米左右的段，然后把油菜的叶子和油菜的茎部分开来放，这样炒的时候才能便于分开。

　　③今天做的这道菜是油菜和鸡蛋一起来烹饪的，所以要提前把鸡蛋打入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，也可以滴入两滴白酒继续搅拌，这样能够有效的去除鸡蛋的腥味，再炒出来一点异味都没有。

　　④在锅里倒入植物油，加热到六成热，把鸡蛋放进去开始炒，炒的过程不断的去搅拌一下，把鸡蛋铲成了大一些的鸡蛋块盛出来。

　　⑤锅内留底油，如果油少的话，可以再倒入一些新的，然后把葱丝，姜丝放进去来爆香，然后放入油菜的茎部开始煸炒一分钟，之后再把油菜叶子放进去，继续煸炒30秒。

　　⑥倒入一勺蚝油，这时可以加入少许清水，防止油菜炒的太干，最后再把鸡蛋放进去，混合均匀，熟透了之后就撒上鸡精。

　　⑦继续炒20秒钟，混合均匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的油菜炒鸡蛋就做好了，用这个方法做出来的油菜非常清新翠绿，吃起来一点不软，喜欢就做来试试吧！

　　【烹饪小提示】

　　⒈炒油菜的时候到底需不需要焯水呢，如果想要油菜清脆，翠绿好吃的话，一定不要焯水，因为本身油菜属于一种绿叶蔬菜，是非常容易成熟的，这时候如果加入水中不停的去煮的话，很容易导致油菜变软做出来的口感不够脆爽。

　　⒉做这道菜的时候要保持大火去快速的翻炒，这样才能够有效的锁住油菜里面的水分，吃起来更加香嫩，不会太干。