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天冷发面时,4个要点要记牢,面团很快发满盆,蒸馒头暄软好吃

天冷发面时,4个要点要记牢,面团很快发满盆,蒸馒头暄软好吃
2021年03月11日 16:47 新浪网 作者 史学趣谈

  现在已经进入冬天第二个节气了,小雪已经过去了好几天,随着小雪的到来,天气也越来越冷了,在这样的季节里蒸馒头就是比较考验大家技术的一个活啦。很多人在这个季节,发面这一步总是做不好,蒸出来的馒头总是不长,不够暄软好吃。

  

  作为一个地地道道的北方人,隔三差五的就会蒸馒头,总结了一下在冬天发面的时候容易做错的几个步骤。这四个要点要记住,缺一不可,哪一步做不好,蒸出来的馒头也不会暄软好吃。

  

  一,酵母粉不要直接放入面粉中。冬天蒸馒头,发面的时候用到的酵母粉和夏天没有区别,但是冬天的时候天气寒冷,酵母粉的活性会降低,这个时候就需要提前把酵母粉放在30度左右的温水中融化开。然后再倒入面粉中,与面粉混合,揉成面团。千万不要直接把酵母粉倒入面粉中,否则在发面的时候很容易融化不开,影响发面的效果。

  

  二,温度很重要。发面的时候最适宜的温度就是30度左右,不能太冷也不能太热,太冷的话需要的时间就比较长了,太热的话一旦超过了四十多度,这样会把酵母粉的活性丧失掉,也就没法继续发酵了。所以在冬天最好是创造一个这样适宜发酵的温度。我一般是烧一锅热水,大概30度左右,不烫手就可以,然后在上面放上蒸笼,再把和好的面团放入蒸笼里面,盖上盖子隔水去发酵,在这样的一个温度中,它能够快速的把面发好,大概需要一个小时左右。

  

  三,发面时间不固定。很多人在发面的时候,听人说需要两个小时,那么他就雷打不动的去等两个小时,有的人说一个小时,那么就等一个小时,其实这样是错误的,发面的时间其实是不固定的,因为它会随着温度的变化而发生时间上的变化。如果温度高一点,比较适宜的温度时间就会短,而温度低一点的话,相应的就会延长时间,固定的去按照别人说的时间来做是不对的。正确的方法是看面团发酵的状态,面团发酵一段时间之后要打开盖子看一下,里面的面团是否已经醒发到原来的两倍大了,如果面团已经醒发到两倍大,而且里面有很多小蜂窝,这就说明已经醒发好了。

  

  四,密封发酵。在发酵的过程中需要的温度条件是非常苛刻的,发酵的时候一定要全程密封,最好是用锅盖,或者是用保鲜膜包裹起来,中间不能留有缝隙,否则外面的空气进入,冷气进入的话非常影响发酵的效果。尤其是在冬天,天气寒冷的时候,更不能放置在空气中,除了影响发酵的速度之外,还会使表面结一层硬硬的皮,这样在揉面的时候也会受影响。

  

  以上4点都是在冬天发面的时候经常出现的一些错误,如果按照上面的正确方法来做的话,发面是非常简单容易的,大概一个小时左右就能够发满盆,非常简单方便,想要蒸馒头或者做花卷,包子都是非常简单的,喜欢冬天发面的可以试试这个方法。

  

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