锅塌豆腐

　　用 料

　　豆角（选嫩的） 600克

　　蒜 2头 泡椒（小米椒） 盐

　　做 法

　　1 | 蒜头和豆角洗净晾干水分，豆角切成小节。

　　2 | 豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。这里盐的用量，就以比平时炒菜放盐的量稍咸来放。

　　3 | 搅拌均匀后装瓶，全部装瓶后，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实，然后把石头压在上面，一周左右基本可以腌到位。

　　腌酸豆角

　　用 料

　　豆角（选嫩的） 600克

　　蒜 2头 泡椒（小米椒） 盐

　　做 法

　　1 | 蒜头和豆角洗净晾干水分，豆角切成小节。

　　2 | 豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。这里盐的用量，就以比平时炒菜放盐的量稍咸来放。

　　3 | 搅拌均匀后装瓶，全部装瓶后，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实，然后把石头压在上面，一周左右基本可以腌到位。

　　清炒手捏菜

　　食材：小青菜1把，口蘑7个，植物油，盐，蔬果粉适量

　　做法：

　　1、小青菜处理好，清洗干净沥水，切成小段；

　　2、 加适量盐，用手用力捏把小青菜，静置30分钟，挤去多余菜汁；

　　3、蘑菇洗净切片；

　　4、热油，放蘑菇片煸炒，倒入手捏菜翻炒，最后加蔬果粉调味即可。

　　仔姜河鱼

　　食材：草鱼1条，仔姜片150克，黄瓜150克，青红尖椒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱100克，鸡蛋1个，鲜汤500克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克

　　做法：

　　1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用；

　　2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘；

　　3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒；

　　4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。